C'est avec une immense tristesse que le monde de la gastronomie apprend le décès de Bertrand Grébaut, figure emblématique derrière les fourneaux du célèbre Septime à Paris, reconnu parmi les meilleures tables au monde. L'annonce a été faite par son associé Théophile Pourriat.
"C'est un immense chagrin que de vous annoncer cette perte. Bertrand a mené un combat acharné contre la maladie", a déclaré Pourriat sur le compte Instagram du restaurant, en exprimant la douleur d'avoir perdu non seulement un partenaire, mais un ami proche.
Le guide Michelin a souligné l'impact indélébile que Grébaut a eu sur son époque : "Avec son associé, il a transformé Septime en un lieu où le sérieux de la gastronomie coïncidait avec une profonde sincérité". Ce dernier a vraiment été un avant-gardiste, mettant en avant la traçabilité des produits et favorisant une ambiance de travail collaborative.
Diplômé de l'école de gastronomie Ferrandi, Grébaut a d'abord exercé comme graphiste avant de se tourner vers la gastronomie. Après des débuts chez Alain Passard à l'Arpège, il décroche sa première étoile Michelin en 2009, à tout juste 30 ans.
En 2011, avec Pourriat, il ouvre Septime, un restaurant au cadre décontracté dans le 11ème arrondissement de Paris, loin des clichés des établissements étoilés. Là-bas, il a su marier créativité et simplicité, séduisant les critiques et les clients.
Le guide Fooding a rendu hommage à son œuvre : "La cuisine de Bertrand Grébaut était intuitive, engagée et tournée vers une gastronomie accessible, sans perdre de vue l'essentiel." En 2013, Septime se fait une place dans le prestigieux classement des 50 meilleurs restaurants du monde et obtient une étoile Michelin, saluée pour sa créativité axée sur des ingrédients principalement végétaux.
Son succès lui a permis d'ouvrir plusieurs nouvelles adresses, dont Clamato, dédié aux fruits de mer, et Tapisserie, une pâtisserie. Ensemble, Grébaut et Pourriat ont également lancé un concept de table-chambre d'hôte, "D'une île", dans l'Orne.
"Le collectif était au cœur de ses valeurs. C’est ce qui nous anime aujourd'hui", a exprimé Théophile Pourriat dans son hommage poignant.
