Parfaite en entrée, cette recette de mini quenelles saura séduire vos invités par ses saveurs délicates.
Préparation des ingrédients
1) Commencez par plonger les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les avant de les mixer avec de la crème fraîche.
2) Si la préparation est trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu de lait. Pour une texture parfaite, passez le mélange au tamis afin d'obtenir une consistance lisse et veloutée.
Préparation des lardons et quenelles
3) Dans une poêle, faites cuire les tranches de lard jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
4) Utilisez la même poêle pour faire dorer les mini quenelles, en veillant à les saler et poivrer selon votre goût.
Dressage du plat
5) Pour le dressage, versez le velouté de petits pois dans les assiettes, ajoutez les quenelles et terminez avec les lardons croustillants sur le dessus.
Crédit recette Saint Jean
