À l'approche de Pâques, le chocolatier isérois Bonnat, basé à Saint-Etienne-de-Crossey, nous invite à découvrir les mystères de son atelier. Depuis 2022, la chocolaterie a déménagé de ses locaux historiques à Voiron, devenus trop étroits pour répondre à la forte demande. Ce week-end pascal est l'occasion parfaite pour plonger dans l'univers du chocolat et comprendre comment ces délices sont confectionnés.
En entrant dans l'atelier, on est immédiatement enveloppé par une odeur envoûtante de chocolat. "Pas besoin de diffuseurs" plaisante Stéphane Bonnat, l'héritier de cette tradition familiale. Dans l'atelier, des machines en mouvement façonnent des chocolats aux formes traditionnelles. "Nous atteignons presque 500 kilos de friture en chocolat noir et 300 kilos pour le chocolat au lait", indique Damien Laberge, responsable des opérations, tout en évoquant une demande croissante combinée à un achat souvent procrastiné, surtout cette année où Pâques arrive tôt.
Des moules vieux de 178 ans
Stéphane Bonnat souligne que 90 % des ventes proviennent de ces fameux moulages qui n'ont pas changé depuis des générations. Les moules traditionnels, dont certains ont près de 180 ans, trônent fièrement dans l'atelier. "Malgré des temps modernes, les clients restent attachés aux valeurs d’antan. Chaque moule, chaque forme raconte une histoire", explique-t-il, tout en montrant des modèles en métal finement ciselés.
Dans un coin de l'atelier, d'autres artisans s'affairent autour des bonbons chocolatés. Célia Favre-Martinoz et son équipe s'attaquent à des chocolats fourrés au caramel. "Nous travaillons intensément durant cette période de Pâques", souligne une employée avec un sourire, évoquant la joie de permettre aux enfants de vivre cette tradition, véritable source de plaisir.
Le chocolatier, conscient de la montée des prix des matières premières, explique que le prix du cacao a été multiplié par six ces 18 derniers mois. "C'est une période cruciale pour nous, représentant environ 15 % de notre chiffre d'affaires", déclare-t-il. En France, la consommation de chocolat pour Pâques est estimée à plus de 300 millions d'euros, un chiffre qui ne cessera probablement d'augmenter avec l'engouement pour les créations de Bonnat.
Pour clore cette fête, une chasse aux œufs est organisée dans le pays voironnais, où chaque découverte fait l'objet d'une douce récompense en chocolat. Les valeurs familiales et artisanales de Bonnat continuent de séduire, alliant tradition et innovation pour le plaisir de tous.
