Les larmes inévitables lors de la découpe d'oignons sont une réalité bien connue de quiconque a tenté de cuisiner. Mais que se passe-t-il vraiment dans notre corps lorsque nous épluchons ce légume ?
Le mécanisme des larmes
- Les oignons, tout comme les poireaux et les échalotes, possèdent des propriétés particulières. Ils absorbent du soufre présent dans le sol, et les composés soufrés se concentrent dans le cœur de l'oignon, appelé la vacuole.
- Lorsque l'on coupe un oignon, on brise les cellules qui libèrent une enzyme nommée alliinase. Cette enzyme, en agissant sur les composés soufrés, produit un gaz qui, une fois en contact avec l'air, devient un irritant semblable à un gaz lacrymogène.
Pourquoi les larmes ?
Ce gaz irritant entre en contact avec les yeux et se transforme en acide sulfurique au contact de l'humidité. Cela provoque une irritation qui incite nos glandes lacrymales à se mettre en action et à produire des larmes pour protéger nos yeux.
Astuces pour éviter les pleurs
Pour ceux qui souhaitent éplucher des oignons sans verser une seule larme, plusieurs astuces existent. Par exemple, mastiquer un chewing-gum ou porter des lunettes de piscine peut aider à éviter l'irritation. Même des méthodes décalées, comme utiliser un ventilateur pour disperser le gaz ou congeler les oignons avant de les couper, sont à considérer.
Ne laissez plus les oignons gâcher votre expérience culinaire ; avec ces conseils, vous pourrez profiter de leur merveilleux goût sans les pleurs associés !
