Voici la salade d’aubergines et tomates rôties préparée par le critique gastronomique François-Régis Gaudry. Une recette délicieuse pour sublimer vos soirées d'été !
Qui a décrété que les salades ne pouvaient être composées que de crudités ? François-Régis Gaudry s'affranchit de cette idée avec sa fameuse salade de légumes rôtis et mozzarella. Bonne nouvelle : sa préparation n'est pas plus complexe que celle d'une salade classique. Découvrez tous les secrets de cette recette savoureuse.
Ingrédients nécessaires pour la salade d'aubergines et tomates rôties
Le secret de cette salade réside dans sa sauce herbacée rafraîchissante, qui équilibre parfaitement la richesse des aubergines rôties.
- 2 aubergines
- 200 g de tomates cerises + 100 g pour le dressage
- 2 piments verts doux
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 boule de mozzarella
- Quelques feuilles de basilic
- Une bonne pincée de sel
- Poivre frais
Pour préparer la sauce :
- 2 gousses d'ail hachées
- 3 filets d'anchois hachés
- 5 brins de coriandre hachée
- 5 brins de basilic haché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
Les étapes de préparation de la salade d'aubergines et tomates rôties
Pour réaliser cette recette, il vous faudra une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, un mortier ou un blender, et un grand saladier pour le service.
- Préchauffez le four à 210 °C.
- Préparez votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Coupez les aubergines en gros cubes de 2 cm de côté et disposez-les sur la plaque.
- Ajoutez les 200 g de tomates cerises, puis retirez les pépins des piments doux et découpez-les en rondelles. Ajoutez-les à la plaque avec les autres légumes.
- Arrosez les légumes d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel fin et quelques tours de poivre.
- Enfournez pendant 45 minutes en mélangeant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les aubergines soient dorées. Réservez.
- Dans un mortier ou un blender, ajoutez quelques brins de coriandre, du basilic, les filets d'anchois, l'ail, le jus de citron et l'huile d'olive. Écrasez bien le tout.
- Disposez les légumes rôtis dans un plat, ajoutez le reste des tomates cerises coupées en deux, garnissez de mozzarella émiéttée, nappez de sauce et décorez avec quelques feuilles de basilic.
Pour une version froide, préparez les légumes la veille et laissez-les au frais durant la nuit !
