Coup de food. - Ce nouveau bistrot très parisien remplace un ancien bouchon lyonnais, connu pour avoir été la table fétiche du commissaire Maigret.
Le pitch. - Le nouveau propriétaire Laurent Hullo, ancien directeur de la restauration chez Monsieur Bleu, reprend les rênes de cet établissement historique. Depuis 1945, ce lieu avait l'apparence d'un bouchon lyonnais, conservant son âme ludique et authentique à travers les décennies. Réputé pour sa cuisine généreuse, ce bistrot avait su attirer de grands chefs étoilés, mais avait récemment connu un essoufflement. Aujourd'hui, le nouvel aménagement, bien que modernisé, a su conserver l'essence des lieux. Les tables sont désormais couvertes de nappes blanches, et les assiettes ornées d'un liseré rouge, affichant fièrement le nom "Chez Fred". Les banquettes lie de vin et l'agencement plus aéré ajoutent une touche parisienne élégante.
Le chef. - David Crozat, originaire d'Auvergne, élabore avec passion une cuisine bistrotière, généreuse et créative. En collaboration avec Laurent Hullo, il propose une carte qui célèbre les ingrédients de saison. Cet ancien résident des États-Unis revient avec de nouvelles inspirations pour magnifier les saveurs du terroir.
La carte. - Parmi les incontournables, l'œuf mayo, le foie gras (considéré comme l'un des meilleurs de Paris) et le confit de canard fait maison. Les escargots, très plébiscités, et le tartare préparé sous les yeux des clients font la renommée du bistrot. La côte de bœuf à partager et le plat du jour renouvelé chaque semaine enrichissent l'offre. La carte d'été comprend des mets raffinés comme une salade d'artichauts, parmesan et roquette, ainsi que la pizzetta à la truffe, rendant hommage aux origines catalanes et italiennes du propriétaire. La grande terrasse, intitulée "La terrasse", s'étend le long de l'enseigne, offrant un cadre agréable aux convives.
Les prix et menus. - Le plat du jour est proposé à 19 €, les entrées sont à 10 €, les plats principaux coûtent environ 22 €, et les desserts sont à 9 €.
On y croise. - Des chefs renommés viennent se détendre après leur service dans ce bistrot animé.
Chez Fred, 190 boulevard Pereire, 75017 Paris. Tel : 01 45 74 20 48.
