Crédit photo : ©Jean-Louis Vandevivière
Lors d'un événement organisé par l'Association Française des Maîtres Restaurateurs, j'ai eu l'honneur de plonger dans les cuisines d'un restaurant pour imaginer un plat sous l'expertise d'un chef Maître Restaurateur.
Bienvenue sur Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes simples et des menus de batch cooking complets, parfaits pour faciliter votre cuisine au quotidien. Amusez-vous à cuisiner et régalez vos proches en leur offrant le meilleur du fait maison !
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon !" Sandra Thomann - Éditions Larousse
J'ai eu le plaisir de travailler au restaurant Les Fous de l'île, le 3000ème établissement à obtenir le titre de "Maître Restaurateur", garantissant une cuisine faite maison et authentique. J'y ai élaboré une recette mettant à l’honneur le célèbre poulet de Bresse, qui était notre ingrédient phare.
Guidé par la chef Anaïs Dutilleul, j'ai préparé une ballotine de Bresse avec sa poêlée de butternut fondante, mêlant produits de saison, une touche sucrée-salée, et une note croquante de pois gourmands crus. Un plat qui me correspond parfaitement !
Pour la première fois, vous aurez la chance de déguster mon plat au restaurant Les Fous de l’île, disponible ce dimanche 15 novembre, en plus de ravioles de Romain d’Hier + Demain et un dessert concocté par Tiphaine de Gourmandiserie.
Ballotines de Bresse, poêlée de butternut fondante
Un plat principal à la fois gourmand et festif qui ravira vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de poulet de Bresse
- 2 échalotes
- 4 cuillères à café de miel
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 courge butternut
- 1 oignon rouge
- 10 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 10 pois gourmands
- Huile d'olive, sel et poivre
Instructions
Préparation des ballotines
- Émincez finement les échalotes. Ouvrez les filets de poulet et placez-les, peau en dessous, sur un film alimentaire.
- Salez, poivrez, ajoutez les échalotes et le miel, puis enroulez en boudin en serrant bien. Nouez les extrémités.
- Cuisinez les ballotines à la vapeur ou dans un bouillon frémissant pendant 10 minutes, puis réservez.
Préparation de la poêlée
- Émincez l’oignon rouge. Épluchez et découpez la courge butternut en dés.
- Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive et le beurre, ajoutez l’oignon et laissez fondre sans coloration. Incorporez ensuite la butternut.
- Laissez légèrement dorer à feu vif, puis ajoutez le bouillon et laissez mijoter jusqu’à ce que la courge devienne fondante. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage
- Déballez les ballotines et faites-les dorer dans un mélange d’huile et de beurre, en les arrosant régulièrement.
- Émincez finement les pois gourmands. Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja et le miel.
- Servez les ballotines tranchées avec la poêlée de butternut, garnissez de pois gourmands crus et arrosez généreusement de sauce avant de déguster chaud.
Les Fous de l’île
Ile Saint Louis
33 Rue des deux Ponts
75004 Paris
Métro : Pont Marie
01 43 25 76 67
Service continu de 12h00 à minuit
Menu Entrée/Plat/Dessert : 29 € | Plat seul : 18 €
