Le fraisier au mascarpone représente une interprétation moderne et savoureuse du célèbre dessert français. Ce plat, à la fois simple et raffiné, allie la douceur crémeuse du mascarpone à l'acidité des fraises. C'est un choix parfait pour les repas dominicaux ou les occasions spéciales, séduisant autant les amateurs de pâtisserie que les novices culinaires.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 250 grammes de mascarpone
- 150 grammes de sucre en poudre
- 3 œufs
- 100 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 200 millilitres de crème liquide entière
- 50 grammes de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d’oranger
Équipements nécessaires
- Cercle à pâtisserie
- Robot pâtissier
Instructions de préparation
Étape 1 : Préparation de la base
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2 : Préparation de la pâte
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange clair et crémeux. Incorporez ensuite la farine et la levure tamisées, puis mélangez soigneusement.
Étape 3 : Incorporation des blancs en neige
Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.
Étape 4 : Cuisson de la génoise
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné, puis enfournez pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Étape 5 : Préparation de la crème mascarpone
Dans un saladier, mélangez le mascarpone, la vanille liquide et le sucre glace. Faites chauffer la crème à feu doux, puis incorporez-y la gélatine égouttée.
Étape 6 : Assemblage du fraisier
Coupez la génoise en deux disques. Positionnez un cercle à pâtisserie autour d'un disque et étalez la moitié du mélange au mascarpone. Disposez les fraises coupées en deux et recouvrez avec le second disque. Finissez avec le reste de la crème, lissez la surface et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Astuces de chef
Pour une touche encore plus fraîche, n'hésitez pas à ajouter des feuilles de menthe ciselées dans votre crème mascarpone.
Suggestion de boisson
Accompagnez ce dessert d'un thé vert légèrement infusé pour une harmonie parfaite.
Info complémentaire
Cette version revisitée du fraisier, habituellement réalisée avec une crème mousseline, offre une texture crémeuse moderne. Le fraisier est un incontournable des tables françaises, toujours apprécié pour sa fraîcheur et son élégance.
