Les "cerises", ces fruits contenant les grains de café, se transforment en une farine riche en nutriments. Focus sur ce nouvel ingrédient qui fait fureur aux États-Unis.
Les magasins bio regorgent de choix en termes de farines : riz, sarrasin, châtaigne, et bien d'autres. La farine de café s'invite dans cette liste étoffée, notamment dans des villes américaines telles que New York et Seattle. Sa popularité croissante est due à ses multiples vertus et à sa production écoresponsable.
Le temps des cerises
Chaque année, des milliards de grains de café sont récoltés et transformés en boissons savoureuses. Malheureusement, les restes, souvent laissés à l'abandon, représentent un énorme gâchis. En 2012, Dan Belliveau, un ancien employé de Starbucks, a fondé l'entreprise Coffee Flour pour donner une nouvelle vie à ces produits inutilisés. La farine est fabriquée à partir de la cerise de café, en séchant et broyant la peau et la chair. Aujourd'hui, ce superaliment est produit dans divers pays comme Hawaï, le Nicaragua, et le Mexique.
Une farine sans gluten, riche en minéraux
La farine de café est particulièrement nutritive : elle contient plus de fer que les épinards, plus de fibres que la farine complète, elle est riche en antioxydants et pauvre en calories. Elle est également sans gluten, ce qui en fait une alternative idéale pour les personnes sensibles au gluten. Son succès ne cesse de croître dans les arts culinaires, où elle est utilisée pour réaliser des pâtisseries et même des pâtes. Bien que son goût ne soit pas celui du café traditionnel, sa teneur en caféine reste faible, ce qui permet de l'intégrer facilement dans diverses recettes.
Bientôt en France ?
Actuellement, la farine de café n'est pas encore disponible en France, mais son arrivée dans les rayons des magasins bio est attendue prochainement. Pour l'utiliser dans vos recettes, il est conseillé de l'associer à une farine classique, en intégrant environ 15 % de farine de café. Bien que son prix soit probablement plus élevé que celui des farines conventionnelles, liée aux coûts d'importation, cette nouvelle option promet d'enrichir nos cuisines. Pensez à ramener ce précieux ingrédient de vos voyages aux États-Unis !
