Pour les amateurs de cuisine qui préfèrent réaliser leur propre pâte, que ce soit une pizza croustillante ou une quiche savoureuse, il existe une méthode simple pour venir à bout de la fameuse pâte collante. Cette astuce, partagée par le chef Gabriel Reboul sur Instagram, a déjà conquis 635 000 abonnés.
La confection de votre propre pâte, qu'elle soit feuilletée, brisée ou sablée, peut tourner au véritable défi. Bien qu’il soit essentiel de choisir la bonne pâte pour chaque recette, le moment de la travailler peut être problématique. Cependant, Gabriel a mis en avant une technique infaillible pour éviter que votre pâte n'adhère à vos mains.
un procédé facile pour dompter votre pâte
Avant toute chose, lavez-vous soigneusement les mains. Contrairement à une idée reçue, ne saupoudrez pas de farine sur votre pâte collante. Appliquez plutôt un peu d'huile d'olive sur vos mains. Ensuite, prenez la pâte à deux mains, soulevez-la avec précaution, puis laissez-la retomber. Répétez cette opération plusieurs fois, jusqu'à obtenir une belle boule lisse. Nettoyez votre plan de travail en repoussant les résidus de pâte vers la boule. Enfin, pour ajouter de la force à la pâte, formez un triangle avec vos mains et lissez-la. "Ça va lui donner de la force et elle ne sera plus collante", souligne le chef. Une fois ce processus terminé, votre pâte ne devrait plus coller aux doigts.
Gabriel insiste aussi sur l'importance de laisser la pâte se reposer environ 20 minutes si les pliages initiaux ne suffisent pas. Évitez également de diviser la pâte immédiatement en petites boules, attendez une quinzaine de minutes pour conserver la structure du gluten.
pâte à pizza : réussir la cuisson
Une fois la pâte à pizza prête, la cuisson est cruciale pour un résultat délicieux. Vous n'avez pas besoin d'un four à pizza spécifique ; un four classique suffira. Préchauffez-le à 240 °C (thermostat 8) et placez la plaque à l'intérieur pour qu'elle soit chaude. Pendant ce temps, étalez la pâte avec vos doigts et saupoudrez un peu de semoule fine pour une texture parfaite. Ajoutez vos garnitures préférées – jambon, mozzarella, gorgonzola, champignons… – et surveillez la cuisson, qui doit être bien dorée.
