Relevée et gourmande, cette recette antillaise d'acras de morue proposée par Laurent Mariotte va assaisonner vos papilles avec une touche d'exotisme!
Servis chauds et croustillants, les acras de morue de Laurent Mariotte sont parfaits pour vos apéritifs. L'animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1 partage avec nous ses astuces pour réussir cette recette simple et délicieuse. Préparez-vous à voyager aux Antilles sans quitter votre cuisine!
Les acras de morue : un voyage gustatif
Pour concocter impeccablement ces beignets, Laurent Mariotte recommande de cuire puis de refroidir la morue dans son propre liquide. Concernant la pâte, il est essentiel de bien la mélanger pour éviter les grumeaux, et d'ajouter un peu d'eau de cuisson pour lier le tout. Une étape cruciale est de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une nuit, permettant aux épices de bien s'infuser, ce qui contribue à obtenir une texture tendre et aérée. Pour les amateurs de sensations fortes, pensez à intégrer du piment d'oiseau, un ingrédient typiquement antillais.
Les ingrédients pour 30 à 35 acras :
- 500 g de morue en filet
- 300 g de farine
- 2 gousses d’ail
- 8 cives ou 4 oignons nouveaux
- 1/2 botte de persil
- 1 piment antillais
- 1 citron vert
- 1 à 2 cuillères à café de levure chimique ou bicarbonate de soude
- Gros sel
- Huile pour la friture
Étapes pour une réussite assurée :
- Faites dégorger la morue dans de l'eau froide pendant 36 heures, en changeant l'eau toutes les 12 heures.
- Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et plongez-y la morue. Éteignez le feu et laissez cuire pendant environ 10 minutes en gardant l'eau de cuisson.
- Dans un saladier, mélangez l'ail haché, les cives émincées, le persil ciselé et la morue émiettée.
- Ajoutez la farine et incorporez progressivement 25 cl d'eau de cuisson pour obtenir une pâte lisse.
- Dans un mortier, réduisez le piment en purée avec 1 cuillère à café de gros sel. Incorporez le jus de citron et un demi-verre d'eau de cuisson. Ajoutez la levure ou le bicarbonate puis mélangez avec la préparation des acras.
- Testez la température de l'huile à 170 °C ; faites frémir une petite boule de pâte pour évaluer la consistance et le goût.
- Une fois que tout est à votre goût, commencez la friture des acras. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
