Aujourd'hui, nous levons le voile sur la panade, une préparation souvent ignorée mais cruciale en cuisine. Qu'est-ce que la panade ? Comment l'élaborer et l'intégrer dans vos recettes ?
Bien que l'expression "je suis dans la panade" évoque des difficultés, ce terme désigne également une base essentielle au cœur de nombreuses plats. Passons en revue son importance et son utilisation.
Qu'est-ce que la panade en cuisine ?
La panade est une préparation à base de farine mélangée à un liquide tel que l'eau, le lait ou le bouillon. Elle sert à lier, épaissir ou enrichir diverses recettes, allant d'une consistance liquide à épaisse. Par exemple, une panade plus dense est idéale pour des boulettes de viande, tandis qu'une version plus fluide convient parfaitement aux sauces. Son adaptabilité la rend essentielle dans de nombreuses cuisines.
Comment préparer une panade ?
Préparer une panade est un jeu d'enfant. Voici une recette simple : combinez de la farine avec votre liquide choisi. Dans une casserole, commencez par verser la farine, puis incorporez progressivement le liquide tout en remuant pour éviter les grumeaux. Faites chauffer à feu doux à moyen, en continuant de remuer jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
Utilisations de la panade en cuisine
La panade trouve de nombreuses applications culinaires. Elle est la base des célèbres quenelles de brochet lyonnaises et est couramment utilisée pour lier les ingrédients de croquettes, galettes ou boulettes de viande. En plus de maintenir les ingrédients ensemble, elle prévient le dessèchement pendant la cuisson. En ajoutant de la panade à des sauces comme la béchamel ou la sauce au fromage, vous obtiendrez une texture crémeuse et veloutée. En pâtisserie, elle sert aussi à préparer des pâtes à choux, comme les éclairs ou les choux à la crème.
Les soupes à base de panade : une tradition au fil des régions
Étymologiquement, "panade" provient de l'occitan panada, signifiant potage au pain. Chaque pays a sa version. En Grande-Bretagne, elle est parfois sucrée, tandis qu'en Italie du Nord-Est, elle se prépare avec bouillon de bœuf et fromage, parfois destinée aux malades. En Espagne, ce potage se compose de pain bouilli dans de l'eau ou du lait, tandis qu'en Sardaigne, panada désigne une tarte à l'agneau et aux légumes.
