La saison de la truffe s'est ouverte. Plus besoin de chercher avec un chien : une simple souris vous suffit. Découvrez nos adresses en ligne incontournables.
Maison de la Truffe
Fraîche : la noire de Bourgogne, ou Tuber uncinatum, est la truffe la plus courante en Europe, offrant un goût agréable de noisette et de nature (51 € pour 50 g).
Le + du placard : le sel de Guérande à la truffe, un ajout raffiné qui sublimera vos plats comme le foie gras, les risottos ou les pâtes (17,50 € pour 100 g).
Idées recette : Intégrez-la fraîche dans une omelette délicate, ou combinez le sel au parfum de truffe avec des herbes pour un assaisonnement unique.
Carré des saveurs
Fraîche : la blanche d'Alba, reconnue comme la plus prestigieuse des truffes (190 € pour 50 g), arrive soigneusement numérotée du Piémont.
Le + du placard : la crème d'artichauts à la truffe, idéale pour des toasts ou pour accompagner viandes et poissons (6,79 € pour 100 g).
Idées recette : Faites mijoter une échalote avec de la crème, ajoutez-y la truffe râpée, puis versez sur des tagliatelles al dente ou mélangez avec la crème d'artichauts chaude.
Bien manger
Fraîche : la noire de Lozère, ou Tuber melanosporum, récoltée le week-end et livrée dès mardi (149 € pour 100 g).
Le + du placard : Huile d'olive à la truffe blanche, à utilisée avec parcimonie pour parfumer vos plats (15,20 € pour 10 cl).
Idées recette : Sur un carpaccio de saint-jacques, ajoutez des copeaux de truffe, assaisonnez avec fleur de sel, poivre et un filet d'huile de truffe.
Grandeur nature
Pour une expérience unique, participez à une chasse à la truffe ! La Villa Baulieu, ancienne demeure des comtes de Provence, organise des week-ends dédiés (25-26 janvier et 1-2 février). Après la recherche avec un chien, participez à un cours culinaire avec le chef étoilé Éric Sapet, suivi d'un dîner. Tarifs à partir de 670 € pour 2 personnes.
