Julie Andrieu vous dévoile l'irrésistible croustade aux pommes, une spécialité du Sud-Ouest qui va faire pâlir la tarte aux pommes. Préparez-vous à un festival de saveurs !
Garnie de pommes confites à l'armagnac, cette croustade se niche dans un écrin de pâte croustillante. Le Sud-Ouest a le sens de l'accueil, et ici la croustade, également connue sous le nom de pastis gascon ou tourtière selon la région, prend le pas sur la tarte traditionnelle. Un vrai régal pour les amateurs de desserts croustillants. Cependant, cette merveille se distingue non seulement par sa texture mais aussi par ses pommes fondantes... Ça vous met l'eau à la bouche ? Si oui, découvrez la recette authentique transmise par l'animatrice des Carnets de Julie.
Ingrédients de la croustade de Julie Andrieu
Dans cette recette, on utilise des pommes Chantecler, mais les Golden ou les Bookshop feront également très bien l'affaire. Voici les proportions idéales pour séduire environ 8 convives.
Pour la pâte :
- 500 g de farine T 55
- 20 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol + environ 15 cl
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture et le feuilletage :
- 3 pommes golden
- 7 cl d'armagnac
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre
Étapes de la préparation de la croustade
La croustade est une recette riche en histoire, remontant même à la Rome antique. Bien qu'elle nécessite un peu de préparation, le résultat final en vaut la peine.
- La veille, préparez la pâte : Dans un saladier, cassez l'œuf, ajoutez l'eau, une pincée de sel, 1 cuillère d'huile et battez au fouet. Incorporez alors la farine et pétrissez pendant 5 à 10 minutes. Formez une boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans un sac zip. Ajoutez 15 cl d'huile dans le sac, fermez hermétiquement et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Le lendemain, pelez et tranchez les pommes en fines lamelles, puis déposez-les dans un saladier. Ajoutez l'armagnac, mélangez et laissez macérer une nuit au frais.
- Sur une surface propre, farinez un drap bien lavé. Placez la pâte au centre et étirez-la progressivement vers les bords sans la percer. Laissez sécher 30 minutes à une heure, au besoin, utilisez un sèche-cheveux pour éviter l'humidité.
- Beurrez un moule à tarte en métal.
- Versez du beurre fondu sur la pâte et saupoudrez de sucre. Conservez une poignée de sucre pour mélanger avec les pommes. Découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que le moule et garnissez le fond. Disposez les pommes puis couvrez avec 3 à 4 cercles. Émiettez plusieurs feuilles supplémentaires sur le dessus. Enfournez à 200 °C pendant 25-30 minutes.
A la sortie du four, arrosez d'un filet d'armagnac et servez tiède !
Nota bene : Pour les pressés, cette recette peut être simplifiée en utilisant de la pâte filo.
Ne manquez pas de vous laisser envoûter par cette croustade aux pommes, un véritable trésor du Sud-Ouest qui vous propulsera dans un tourbillon de saveurs. Offrez-vous ce péché mignon proposé par Julie Andrieu pour ravir vos papilles.
