Si vous êtes fan du classique mille-feuille, vous serez conquis par ce feuille-à-feuille revisité à la fraise. Facile à réaliser, il offre une explosion de saveurs et une texture croustillante qui ravira vos invités.
Ingrédients nécessaires
- 500 g de fraises
- Sucre glace pour la décoration
- Crème épaisse pour la garniture
Pour la crème vanille :
- 2 feuilles de gélatine
- 200 g de lait entier
- 1 gousse de vanille de qualité
- 2 jaunes d’œufs et 50 g de sucre
- 15 g de fécule de maïs
- 300 g de crème liquide entière bien froide
Pour le croustillant amande-sarrasin :
- 60 g de sirop de glucose
- 75 g de sucre
- 60 g d’amandes effilées
- 40 g de graines de sarrasin grillées
- 5 g de beurre
Préparation de la crème vanille
Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Une fois le lait à ébullition, incorporez-le au mélange d’œufs et remettez sur le feu. Portez à ébullition pendant une minute, puis ajoutez la gélatine et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez refroidir à température ambiante. Fouettez ensuite la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme et incorporez-la délicatement à la crème vanille. Réservez dans une poche à douille pour le dressage.
Préparation du croustillant
Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre et le glucose à 170°C. Incorporez les amandes effilées, les graines de sarrasin et le beurre, puis mélangez énergiquement. Étalez ce mélange entre deux feuilles de cuisson puis laissez durcir. Une fois durci, réduisez-le en poudre fine dans un robot et conservez-le dans une boîte hermétique. À l'aide d'un pochoir, réalisez 12 rectangles sur une feuille de papier sulfurisé. Faites cuire au four à 160°C (th. 5-6) pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que la poudre forme une tuile. Laissez durcir.
Dressage du dessert
Rincez et équeutez les fraises, puis découpez-les en petits dés. Sur chaque assiette, déposez une tuile croustillante, pochez des boules de crème vanille sur le pourtour et remplissez l'intérieur avec les dés de fraises. Recouvrez d'une autre tuile et répétez l’opération, avant de terminer par une nouvelle tuile. Saupoudrez d’un voile de sucre glace pour la finition. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une quenelle de crème double sur chaque feuille-à-feuille.
