Au maïs, aux mirabelles et même au beaujolais… Le pain repasse à table à grand renfort de saveurs inédites
Réconciliés avec la qualité de leur baguette, les Français embrassent des créations aux goûts inédits. Le pain fait un retour triomphant sur nos tables.
Des pains innovants aux recettes audacieuses
Les boulangers modernisent leur offre avec des créations telles que la boule à la farine de maïs, la baguette aux graines de courges ou de lin, et d'autres pains parfumés avec des ingrédients variés comme la coriandre ou le fromage. La demande croissante de diversité pousse même les restaurants chics à mettre en avant des corbeilles de pains raffinés.
Selon Gontran Cherrier, boulanger célèbre, le mouvement va au-delà de l'esthétique ; il s'agit d'une quête de naturalité et de santé, intégrant des farines bio et des graines riches en oméga-3. Aujourd'hui, le pain est perçu non seulement comme une source de satisfaction gourmande, mais aussi comme un élément d'équilibre alimentaire. Des exemples comme le "pain gâteau" aux raisins et noisettes séduisent même les amateurs de friandises.
Strasbourg ne fait pas exception, avec les boulangeries de la famille Dinel, où Bruno Dinel se démarque par son approche culinaire inspirée des produits de saison. Il innove avec des pains aux mirabelles et un futur pain au beaujolais qui promet d’allier originality à qualité.
Le snacking et la polyvalence du pain
Ces dernières années, une tendance marquante émerge : le snacking. Les pains garnis aux lardons, olives, ou légumes rencontrent un succès croissant, particulièrement parmi les citadins. Selon Raoul Maeder, un boulanger alsacien, l'offre a été enrichie avec des pains comme ceux au tomate-mozzarella, adaptés pour un déjeuner rapide et nutritif. Plus que de simples en-cas, ces pains apportent une touche artisanale et conviviale aux repas.
Le pain sucré permet également d'enrichir les plats. Les artisans boulangers ajoutent des recettes spécifiques pour accompagner les mets fins, comme une baguette aux céréales pour le fromage ou un pain aux figues pour le foie gras. Les possibilités d'accords pains et vins sont actuellement en développement chez certains artisans, ouvrant la voie à de nouvelles expériences gastronomiques.
