Le dashi, bouillon essentiel de la cuisine japonaise, se retrouve dans de nombreux plats. Mais qu'est-ce que le dashi exactement ? Comment l'utiliser en poudre ? Où le dénicher ? Et quelles alternatives privilégier en cas de besoin ? Découvrez tout cela ici !
Qu'est-ce que le dashi ?
Le dashi est un bouillon clair, semblable à nos bouillons de volaille ou de légumes. Il peut être préparé avec différents ingrédients : algue kombu (kombu dashi), bonite séchée (katsuo dashi), sardines (nibohi ou iriko dashi), ou encore champignons (shiitake dashi). On retrouve souvent une combinaison de kombu et de flocons de bonite séchée. La préparation consiste à faire infuser ces éléments dans de l'eau frémissante, puis à filtrer le mélange. Aujourd'hui, le dashi fait maison est rare, et beaucoup préfèrent le dashi instantané pour sa praticité, similaire à nos cubes de bouillon.
À quoi sert le bouillon dashi ?
Le dashi est un puissant exhausteur de goût. Il est essentiel dans de nombreuses recettes japonaises, comme la fameuse soupe miso et les soupes de nouilles. Il est également utilisé pour préparer des sauces et des plats mijotés, comme les légumes au nishimé. En ajoutant de la farine, on le retrouve dans des créations comme les okonomiyaki (crêpes garnies) et les takoyaki (boulettes de poulpe), ainsi que dans les dashimaki tamago (omelettes sucrées-salées).
Comment utiliser le dashi en poudre ?
Le dashi est souvent disponible sous forme de poudre, de tablettes, ou de granulés à diluer dans de l'eau. Les variétés instantanées proposent diverses saveurs, allant de la bonite aux sardines, champignons ou algues, y compris des options comme l'huître ou la crevette. Toutefois, leur goût peut être plus prononcé et moins délicat que celui du dashi frais, souvent en raison d'additifs industriels.
Où trouver du dashi en poudre ?
Pour vous procurer du dashi déshydraté, dirigez-vous vers les épiceries japonaises ou asiatiques, ou consultez des sites spécialisés dans la vente de produits du monde. Si vous préférez préparer le vôtre, les ingrédients nécessaires se trouvent généralement sous forme séchée.
Comment remplacer le bouillon dashi ?
Le dashi est reconnu pour sa capacité à apporter l'umami, cette cinquième saveur tant prisée au Japon, grâce aux glutamates présents dans ses ingrédients. Si vous n'en avez pas sous la main, il peut être substitué par du fumet ou bouillon de poisson, du nuoc-mâm (sauce de poisson fermentée) ou même de la sauce soja.
