Cette enseigne de la région parisienne a séduit le jury des Trophées de la Pâtisserie, un prix prestigieux organisé par le magazine Fou de Pâtisserie, le 9 décembre dernier. Découvrons ensemble où savourer cette exquisite création inspirée du Japon.
Le 9 décembre 2023, au théâtre de la Madeleine, au cœur du VIIIe arrondissement de Paris, se déroulait la 4e édition des Trophées Fou de Pâtisserie, célébrant les desserts les plus innovants de l'année. Fondé en 2013 par Julie Mathieu et Muriel Tallandier, le magazine a rassemblé un jury prestigieux, composé de spécialistes de la pâtisserie ; chefs et journalistes s'y sont réunis pour évaluer plus d'une douzaine de catégories, de la meilleure viennoiserie à la pâtisserie responsable. Les bûches ont particulièrement brillé, avec deux distinctions : la bûche de palace et la bûche de l'année. La bûche de l'année a été remportée par Kunihisa Goto et Ayako Kishi de la pâtisserie L’A Pâtisserie KG à Fontainebleau, pour leur création baptisée Sensu, une œuvre d'art gustative aux inspirations japonaises.
Une création aux accents japonais
La bûche Sensu, emblématique de la pâtisserie L’A Pâtisserie KG, évoque un éventail, symbole de puissance, d'amour et de prospérité dans la culture japonaise. Son design épuré, habillé d'une robe de velours doré, est le fruit d'une parfaite alliance entre techniques françaises et produits japonais. La composition raffinée comprend un biscuit Hojicha, préparé à base de thé vert grillé des jardins de Saïan Kyushu, un croustillant Genmaï au riz soufflé de Shizuoka, le tout sublimé par un crémeux au praliné cacahuète et une mousse au caramel. Au prix de 90 €, cette bûche a conquis un jury d'exception, incluant des chefs renommés tels que Pierre Hermé et Jérôme Banctel.
Bûche de palace
La bûche de palace a été attribuée à Jordan Talbot, du restaurant triplement étoilé La Réserve Paris, pour sa bûche Étoile Gabriel. Cette création interprète avec brio les étoiles du Guide Rouge avec un croustillant cacao, délicatement rehaussé d'une pointe de fleur de sel. Le mariage d’un biscuit au chocolat, d’un crémeux infusé de blé noir et d’un onctueux caramel au beurre salé est complété par une mousse au chocolat grand cru, couronnée par une tablette de praliné blé noir. Un choix à ne pas manquer pour les amateurs de douceurs raffinées.
