Avec l’arrivée des températures fraîches, un plat mijoté réconfortant est toujours une bonne idée. Loubna Jaibi, influenceuse culinaire, nous invite à découvrir sa version marocaine de l'osso buco, un plat qui allie saveurs et chaleur.
Alors que l'automne s'installe, le besoin de réconfort se fait sentir. Au-delà des classiques savoyards comme la raclette, il est agréable de se tourner vers d'autres types de cuisine. Les plats mijotés, riches en saveurs et souvent moins lourds, sont idéaux pour se réchauffer. Pourquoi ne pas essayer une recette inspirée de la cuisine marocaine ?
Une interprétation du classique italien
Loubna Jaibi s’est spécialisée dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. Pour cette recette, elle revisite l’osso buco, traditionnellement préparé avec de belles tranches de jarret de veau ou de bœuf en sauce tomate. Dans sa version automnale, elle propose une sauce épicée à base d’oignons, enrichie de fenouil de saison et de petits pois, offrant à la viande une touche chaleureuse et réconfortante. "C’est un plat qui me réchauffe profondément en cette période," confie-t-elle.
Ingrédients et préparations
Liste des ingrédients :
- 2 morceaux de jarret de veau ou de bœuf
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 bulbes de fenouil coupés
- 2 petites pommes de terre (facultatif)
- 1 tasse de petits pois surgelés
- Huile d’olive
- Sel, poivre, curcuma, gingembre en poudre
- Persil et coriandre
Étapes de préparation :
- Commencez par éplucher et ciseler les oignons, ainsi qu'à hacher l’ail. Entaillez la viande en trois endroits pour qu’elle cuise uniformément. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un sautoir à feu vif.
- Dans le sautoir, saisissez les jarrets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez les oignons et l’ail, assaisonnez avec sel, poivre, curcuma et gingembre. Ajoutez un peu d’eau, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
- Pendant ce temps, préparez les fenouils en les lavant et en les coupant. Incorporez-les dans la sauce pour les 15 dernières minutes de cuisson. Vous pouvez également ajouter les pommes de terre et les petits pois pour enrichir le plat. Finissez par parsemer de persil et de coriandre.
