Le babka est une spécialité juive d’Europe de l’Est, qui se présente sous forme de pain brioché torsadé, tantôt sucré, tantôt salé. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une version savoureuse aux herbes et au fromage, idéale pour un apéritif réussi ou un brunch festif. Avec des ingrédients simples et une préparation facile, votre table deviendra l’écrin de moments conviviaux inoubliables.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 400 grammes de farine
- 10 grammes de levure sèche
- 20 grammes de sucre
- 8 grammes de sel
- 80 grammes de beurre
- 100 grammes de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de mélange d’herbes séchées (origan, thym, romarin)
- 200 millilitres d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Moule à cake
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol, combinez la farine, le sucre, le sel, et la levure sèche. Incorporez l’eau tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Ajoutez le beurre ramolli à la préparation et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si vous utilisez un robot pâtissier, cette étape sera facile.
Étape 3
Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez-la reposer dans un endroit chaud durant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 4
Une fois levée, dégazez la pâte en appuyant dessus, puis étalez-la sur une surface farinée pour former un rectangle de 30x40 cm.
Étape 5
Badigeonnez de l’huile d’olive, puis saupoudrez d’ail en poudre, de parmesan râpé et du mélange d’herbes séchées.
Étape 6
Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour découvrir les couches.
Étape 7
Torsadez les morceaux ensemble et déposez-les dans un moule à cake préalablement huilé.
Étape 8
Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes et préchauffez votre four à 180°C.
Étape 9
Enfournez le babka pendant 30 minutes, jusqu’à obtenir une belle dorure et une cuisson à cœur.
Étape 10
Laissez tiédir avant de démouler et de servir.
Mon astuce de chef
Pour accentuer les saveurs, n’hésitez pas à ajouter des noix concassées ou des olives noires hachées à la préparation d’herbes et de fromage.
Accords mets et vins
Accompagnez ce babka d’un vin blanc sec tel qu’un Sauvignon blanc ou un Chardonnay, pour une expérience gustative parfaite.
Le babka incarne la tradition culinaire juive, souvent préparé à l'occasion des fêtes. Sa texture moelleuse et son goût riche le rendent irrésistible.
