L'été est là, et avec lui, les fruits et légumes d'exception à déguster et à cuisiner.
À l'arrivée de l'été, les étals regorgent de délices. Dans les mois de juillet et d'août, ce sont plus d'une quinzaine de fruits et une vingtaine de légumes qui s'offrent à nous. Exquis, raffinés et bons pour la santé, ces produits sont à l'honneur sur tous les marchés. Lisa Imbert, experte en produits locaux chez Le Petit Producteur, nous dévoile une sélection de dix trésors gourmands à tester sans tarder.
Les prunes de Provence et d'Aquitaine
Utilisées fraîches ou en pruneaux, les variétés de prunes disponibles en été sont nombreuses. Selon Lisa Imbert, "la reine-claude dorée", peu importe sa couleur, est parmi les préférées. La prune Datil, une variété rare, a failli disparaître mais est aujourd'hui préservée grâce au Conservatoire végétal régional d'Aquitaine. Les prunes d'Ente, idéales pour les pruneaux d'Agen, sont également excellentes à déguster fraîches ; elles bénéficient d'une Indication géographique protégée, récoltées dans plusieurs départements.
La tomate cœur de bœuf
"Pour apprécier toute la richesse d'une tomate, optez pour celles cultivées en pleine terre" suggère Lisa. Leurs arômes inégalés sont essentiels. Pour reconnaître une bonne tomate cœur de bœuf, recherchez sa forme caractéristique, pointue au sommet, et un pédoncule bien vert. L'authenticité est essentielle car de nombreuses variétés sont souvent mal étiquetées.
Les pêches et nectarines de Provence
"Ne pas déguster une pêche en été serait un péché !" s'exclame Lisa, mettant en avant la qualité des pêches provençales. Celles-ci sont cultivées à l'orée du soleil, dans un sol bien drainé. Les pêches plates, ressemblant à des donuts, offrent une chair sucrée, bien que leur production en France s'estompe, certaines exploitations du Sud tentent de maintenir cette culture.
L'abricot de la Drôme
La saison des abricots s'étend de mi-juillet à fin août, avec des variétés cultivées en altitude offrant une saveur intense. Lisa souligne la rareté de ces abricots tardifs en provenance de la Drôme, comme le Rouge du Roussillon ou le Bergeron, qui promettent de ravir nos papilles.
Le sudiste poivron
Les poivrons, élevés sous le soleil estival, sont gorgés de goût. Selon Lisa, pour choisir des poivrons de qualité, privilégiez ceux avec une peau lisse et bien ferme, sans imperfections. En outre, saviez-vous que la couleur des poivrons varie selon leur stade de maturité ?
La mirabelle de Lorraine et la quetsche d'Alsace
Ces fruits, véritables joyaux gastronomiques, sont célébrés chaque 15 août en Lorraine. Les mirabelles et les quetsches, qu'elles soient fraîches, en sirop ou en tarte, sont indispensables à l'été.
Muscat, chasselas et rubi, les raisins français
La saison des raisins débute à la fin de l'été, marquée par la récolte manuelle des variétés telles que le Muscat et le chasselas. Cette culture artisanale garantit des raisins de qualité, parfaits pour agrémenter des plats et des desserts.
Le melon charentais
Choisir un bon melon charentais est un art. Recherchez un fruit dense avec des stries foncées et une tige large. En France, une production abondante témoigne de son succès, notamment dans le Languedoc-Roussillon.
L'oignon en botte
L'oignon, avec près de 40 variétés, est un incontournable de la cuisine. Lisa conseille de privilégier les oignons en botte, dont les feuilles sont fermes et vertes, pour une fraîcheur et une saveur maximales.
La figue longue noire de Caromb
La figue longue noire de Caromb est une spécialité provençale, célébrée pour sa saveur unique. Maturée à point, elle peut être dégustée crue ou cuisinée. C'est un fruit à ne pas négliger sur les marchés cet été.
