La recette de l'escalivade, une version catalane simplifiée de la ratatouille

Des légumes confits savoureux... Cette variante catalane de la ratatouille est aussi délicieuse qu'accessible !

Aubergines, tomates, courgettes, poivrons, oignons, ail et thym... Avec cette recette, vous pourrez presque entendre le chant des cigales. Bien que ressemblant à la ratatouille, cette préparation est une escalivade, une spécialité catalane à l'initiative de Laurent Mariotte. Contrairement à sa consœur provençale, l'escalivade se prépare sans mijotage prolongé, facilitant grandement la cuisson : pas besoin de peler ni de couper les légumes !

Ingrédients nécessaires pour l'escalivade catalane

Pour régaler 6 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune
• 2 oignons rouges
• 3 grosses tomates cœur de bœuf
• 2 gousses d'ail
• 3 branches de thym
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès (ou balsamique)
• 15 cl d'huile d'olive
• Sel gris fin
• 1 pincée de piment d'Espelette

Étapes de préparation de l'escalivade catalane

Pour cette recette, munissez-vous simplement d'une planche, d'un petit couteau d'office et d'une râpe.

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Lavez soigneusement les légumes sous l'eau.
3. Coupez les tomates en deux et réalisez quelques entailles dans les aubergines et les courgettes, que vous laisserez entières. Conservez les oignons dans leur intégralité.
4. Disposez tous les légumes, sauf l'ail, sur une plaque, arrosez-les d'huile d'olive, puis enfournez pendant 2 heures en les retournant à mi-cuisson.
5. Une fois cuits, laissez-les refroidir avant de retirer les peaux des aubergines, poivrons et oignons à la main.
6. Ouvrez les courgettes, poivrons et aubergines pour enlever les graines et coupez-les ensuite en lanières.

Ensuite, mélangez dans un bol l'ail râpé, les feuilles de thym, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le piment.

Dressez les légumes confits dans un plat et nappez-les généreusement de cette sauce. Laissez mariner au moins une heure avant de déguster. Léger, savoureux et ensoleillé, c'est l'accompagnement idéal pour vos grillades cet été !