Norbert Tarayre vous révèle sa technique efficace pour découper un poulet rôti sans gaspillage.
Ce dimanche, c'est à vous de préparer le poulet rôti ! Mais une fois à table, vous êtes peut-être perdu quant à la découpe de la volaille. Après quelques efforts chaotiques, vous vous retrouvez avec des morceaux mal découpés et du jus qui s'écoule hors du plat. Découper un poulet rôti est un véritable art qui nécessite un peu de technique et de pratique. Suivez les conseils du chef Norbert Tarayre pour y parvenir.
Préparation avant la cuisson
Tout commence avant la cuisson pour réussir la découpe ! Avant de rôtir le poulet, il est crucial de retirer l'os du bréchet situé au centre de la poitrine. Ce petit os solide peut compliquer la découpe des filets, prévient Norbert Tarayre. Pour l'extraire, munissez-vous d'un petit couteau fin, soulevez délicatement la peau, incisez près des articulations et tirez doucement. Une fois ce geste effectué, vous pourrez découper votre poulet sans difficulté après la cuisson.
Déroulement étape par étape pour une découpe parfaite
Voici les étapes à suivre :
- Positionnez le poulet devant vous, la poitrine en haut.
- Commencez par les cuisses : à l'aide d'une fourchette et d'un couteau, prélèvez la première cuisse en plaçant la lame à l’articulation. Cassez l'os du contre-pilon pour détacher la cuisse.
- Versez le jus récupéré dans un plat, puis répétez l'opération pour l'autre cuisse et sortez le haut de cuisse du pilon.
- Pour détacher le blanc : incisez la peau sur la longueur, sans toucher la carcasse. Écartez la chair pour extraire le blanc en long suivant la carcasse. Répétez également pour le côté gauche.
En suivant ces étapes, la découpe du poulet n’aura plus de secret pour vous !
