Une pâte à crêpes légère et aromatique ! Quand le célèbre chef Lignac se met aux fourneaux, il préfère un ingrédient tout aussi savoureux, sans rhum, pour sublimer ses crêpes.
Contrairement aux idées reçues, le rhum n’est pas essentiel dans la préparation de crêpes. Bien qu'il ait sa place en pâtisserie pour son arôme vanillé, le chef Cyril Lignac prouve qu'il est possible d'obtenir des crêpes fines et parfumées sans cette touche alcoolisée. Au lieu de cela, il opte pour de l’eau de fleur d'oranger, un choix qui ravira les enfants et les amateurs d'une cuisine légère.
La recette de crêpes de Cyril Lignac
Pour régaler quatre convives, Lignac commence par mélanger 300 g de farine tamisée et 3 cuillères à soupe de sucre dans un grand saladier. Au centre de ce mélange, il creuse un puits pour y ajouter 3 œufs. Avec un fouet, il incorpore progressivement 70 cl de lait entier et 2 cuillères à soupe d'huile neutre, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ensuite, il ajoute 5 cl d'eau de fleur d'oranger et le zeste d'une orange biologique pour rehausser le tout. Après une heure de repos, période durant laquelle les arômes s'imprègnent, il cuisine un beurre Suzette en combinant 100 g de beurre pommade avec le jus d'un citron, le jus et les zestes d'une orange bio, ainsi que 15 g de sucre glace.
Conseils de cuisson
Il ne reste alors plus qu'à faire sauter les crêpes dans une poêle bien chaude avec une petite noisette de beurre aromatisé. Le résultat ? Des crêpes légères, délicieusement parfumées et assurément appréciées à table, que ce soit pour la Chandeleur ou à tout moment de l’année !
