Voyage au cœur de la Bresse, où le chef Georges Blanc a bâti son empire gastronomique sous le signe de la volaille.
Le chef Georges Blanc a construit son empire gastronomique au cœur de la Bresse, un endroit unique qui allie démesure et authenticité, centré autour de la volaille. Voici un aperçu de ce sanctuaire.
Lorsque vous arrivez à Vonnas, au domaine de Georges Blanc, on vous remet un plan intitulé "Bienvenue au Village" pour ne pas vous perdre. Ce plan, dessiné vue du ciel, présente une allée de cyprès, des bâtiments ocre et des plans d'eau, évoquant le "Domaine des dieux" d'Astérix, avec la touche unique d'un héliport. La figure souriante de Georges Blanc est omniprésente, apparaissant sur des affiches qui le montrent en train de dorloter des volailles de Bresse. Ici, les poulets sont omniprésents, des poignées de portes aux claviers des chambres, et bien entendu, dans les plats servis.
Un lieu cossu
Le domaine comprend trois piscines, un spa, un potager, une vigne miniature, un pigeonnier-belvédère, un magasin d'arts de la table et une épicerie fine avec des produits signés Georges Blanc. On y trouve également deux hôtels en briques et colombages, un bistro et un restaurant étoilé au Michelin. L'ensemble dote cet espace d'une atmosphère à la fois raffinée et chaleureuse, un peu comme les lieux décrits par Aznavour avec une mention spéciale à Elisa Blanc, l’aïeule cordon-bleu.
Les délices de la Bresse
Sans le "Village gourmand", ce bourg entouré de champs de maïs serait tout à fait méconnu. Les voitures de sport et les élégantes en talons étoffent la scène de cette petite ville où se dresse la maison fondée en 1872, décorée d'un chasseur en livrée. A L'Ancienne Auberge, un menu déjeuner à 22 € propose des plats comme du saumon saumuré à la coriandre et du saucisson chaud, garnis de pommes de terre à la crème de Bresse, révélant un équilibre exquis de saveurs.
Le soir, au restaurant gastronomique, Georges Blanc lui-même accueille les convives. Le chef les oriente vers les classiques, dont les célèbres cuisses de grenouilles accompagnées d'un verre de Mâcon. Le plat emblématique "embrouillade au basilic pourpre et céleri" séduit les yeux et les papilles, tandis que la volaille de Bresse, servie avec une sauce foie gras au champagne, est présentée comme une œuvre d'art culinaire. La qualité des plats et du service dénote un profond respect pour la tradition gastronomique, tout en apportant une touche innovante.
Georges Blanc évoque son parcours avec passion, anticipant déjà les 150 ans de son établissement prévu pour 2022. Alors qu'il recueille les réactions de ses invités, il commence à esquisser des idées pour un menu d'anniversaire. À Vonnas, le lien entre gastronomie et convivialité est palpable, rappelant aux convives le plaisir des grands repas partagés.
