Envie de déguster une côte de bœuf grillée, mais votre barbecue est hors service ? Pas de souci ! Norbert Tarayre a une solution à vous proposer. Découvrez comment réaliser une côte de bœuf délicieusement cuite sans avoir besoin d'un barbecue.
Tout le monde n'a pas la possibilité de profiter d'un jardin pour des barbecues. Néanmoins, il est tout à fait possible de savourer de belles grillades cet été, même sans barbecue ! Suivez les conseils du chef Norbert Tarayre pour préparer une côte de bœuf aussi délicieuse qu'au barbecue.
Les ingrédients pour réaliser la côte de bœuf sans barbecue
Pour changer des traditionnelles pommes de terre, Norbert Tarayre propose d'accompagner sa côte de bœuf d'une fraîche salade de tomates. Cela apporte une note légère et originale ! Optez pour une côte de bœuf bien persillée car la graisse présente aide à la cuisson !
- 1 côte de bœuf persillée
- 2 oignons cébettes
- 1 tomate Cœur de bœuf
- 1 tomate Ananas
- 1 tomate Cornue des Andes
- 1 tomate orange
Préparer la vinaigrette
- 8 g de moutarde
- 4 cas d'huile d'olive
- 2 cas de vinaigre Xérès
- 15 g d'huile de noisette
- Sel, poivre
Les étapes de cuisson de la côte de bœuf sans barbecue
Avant toute chose, assurez-vous que la viande est à température ambiante, un point crucial pour réussir la cuisson.
- Assaisonnez la côte de bœuf : Salez et poivrez chaque face. Commencez la cuisson dans une crêpière ou une poêle, sans matière grasse et à froid. Augmentez le feu au maximum et faites dorer chaque face jusqu'à obtenir une belle croûte. Une fois bien grillée, recouvrez la viande de papier aluminium et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Découpez les bulbes des oignons en deux et faites-les revenir dans le gras de la viande, en les retournant afin qu'ils soient bien dorés.
- Préparez un papier cuisson : Découpez un rectangle et placez-le sur une grande assiette.
- Tranchez les tomates en fines rondelles. Alternez les différents types de tomates pour créer une mosaïque colorée sur le papier cuisson, puis utilisez une autre assiette pour les transférer.
- Préparez la vinaigrette : Dans un bol, mélangez l'huile de noisette, le vinaigre Xérès et la moutarde. Ajoutez les tiges d'oignons ciselées à la vinaigrette.
- Terminez la cuisson de la viande au four, toujours enveloppée de papier aluminium, pendant environ 15 minutes à 180 °C.
- Découpez la viande : Coupez près de l'os et réalisez de fines tranches. Laissez reposer quelques minutes et placez les tranches sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
Servez les tranches de bœuf grillé accompagnées de la salade de tomates et de vinaigrette.
L'astuce du chef : Laissez reposer la viande pour permettre à la chair de se détendre et éviter un excès de sang dans l'assiette.
