À la recherche de plats chauds et apaisants ? Avec l'arrivée de l'automne, les courges, notamment la butternut, se hissent au sommet des aliments à savourer. Sa chair crémeuse et subtilement sucrée donne vie à de nombreuses recettes, et ce velouté en est le parfait exemple.
Utilisée en gratin, en crumble, en dahl ou encore en purée, la courge est la vedette de vos assiettes lorsque le temps se fait morose. Parmi cette variété, la butternut, aussi connue sous le nom de doubeurre, se distingue par sa douceur unique. Ses nombreux bienfaits, riches en fibres et en vitamines A et C, tout en étant peu caloriques (environ 45 kcal pour 100 g), font de ce velouté un plat idéal pour rebooster votre énergie.
Faut-il éplucher la butternut ?
Il est impératif de noter que la peau de la butternut ne se consomme pas, car elle demeure assez dure même après cuisson. Pour un velouté ou une purée, un épluchage est nécessaire. Pour simplifier la tâche, découpez la courge en deux dans le sens de la longueur pour une meilleure prise en main, ou piquez-la avec une fourchette et passez-la quelques secondes au micro-ondes pour faciliter l'épluchage.
Recette : Velouté de butternut facilement préparé
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 butternut
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 pincée de cannelle
- Du sel
- Du poivre
Préparation :
- Découpez la butternut en deux et épluchez-la soigneusement.
- Retirez les graines et grattez la chair pour enlever les filaments. Les graines peuvent être conservées pour une légère torréfaction.
- Découpez la courge en gros cubes.
- Épluchez et hachez l'oignon.
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon et la butternut dans un peu d'huile, en remuant fréquemment.
- Ajoutez le cube de bouillon émietté.
- Recouvrez d'eau bouillante, juste au-dessus des morceaux de butternut.
- Laissez mijoter environ 20 minutes. Contrôlez la cuisson à l'aide d'un couteau.
- Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez selon vos goûts.
- Ajoutez une touche de cannelle pour rehausser le goût.
- Servez chaud dans des bols.
Conservation du velouté de butternut
En plus d'être savoureux, ce velouté se conserve très bien. S'il ne contient ni œufs ni produits laitiers, versez-le dans des bocaux en verre stérilisés et placez au réfrigérateur, où il se gardera jusqu'à une semaine. Au congélateur, il peut durer jusqu'à 3 mois. Toutefois, si de la crème a été ajoutée, il est conseillé de le consommer dans les 48 heures, et d'éviter la congélation.
