Considéré comme une solution "healthy" par de nombreux gourmets, le sucre de coco se démarque comme un ingrédient à adopter pour contrôler le taux de glycémie tout en réduisant l'apport en sucres. Mais que vaut cette promesse ?
Dans un récent article, nous examinions plusieurs substituts au sucre blanc. Aujourd'hui, focus sur le sucre de fleur de coco, qui se vante de limiter les fluctuations de glycémie tout en égayant vos délices culinaires d’une douceur savoureuse, tout en diminuant la quantité de sucre blanc nécessaire. Ce sucre complet et non raffiné est souvent présenté comme une panacée pour alléger vos recettes, mais est-il réellement plus enrichissant sur le plan nutritionnel ? Décryptage point par point.
Sucre de fleur de coco : une alternative à découvrir
Issu de la sève des fleurs de cocotiers, le sucre de coco appartient aux sucres complets non raffinés, au même titre que le rapadura ou le muscovado. Contrairement au sucre blanc, qui subit de nombreux traitements, ce sucre conserve sa mélasse, riche en oligo-éléments, minéraux et vitamines. Il est important de comprendre que le sucre peut être blanc par nature (comme celui de la betterave) sans être raffiné, tandis que des produits comme la cassonade sont souvent raffinés et recolorés. La couleur ne suffit donc pas à définir la qualité nutritionnelle d’un sucre.
Les atouts du sucre de coco
Comparé au sucre blanc, qui est composé à 99,7 % de saccharose et qui n'apporte que des calories vides, le sucre de coco se distingue par son apport en vitamines et minéraux. Ce dernier contient notamment du phosphore, indispensable à la solidité des os, du potassium et du magnésium. Il se révèle également plus riche en fibres, en particulier en inuline, qui favorise un microbiote sain et améliore la régulation de l'absorption des sucres. Quant à son index glycémique, bien que son évaluation varie, il se trouve aux alentours de 54, ce qui reste inférieur à celui du sucre blanc, évalué entre 65 et 70.
Le sucre de coco et la perte de poids
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, les différences entre le sucre de coco et le sucre blanc concernant l'index glycémique ne sont pas aussi significatives que souvent évoquées. En fait, le sucre de coco ne contient pas moins de calories ; attendez-vous à environ 40 calories par cuillère à soupe. En termes de substitution, 100 g de sucre blanc équivaut à 100 g de sucre de coco. La véritable différence réside dans le goût : le sucre de coco possède une saveur douce et légèrement caramélisée, ajoutant une touche agréable à vos recettes et permettant progressivement de réduire la quantité de sucre dans vos préparations.
