La Direction départementale de la protection des populations a ordonné la fermeture administrative du restaurant Hokane Ramen, situé à Tours, en raison de violations sévères des normes d'hygiène. Cette décision a été rendue publique le 3 avril 2026 par la préfecture d'Indre-et-Loire.
Bien que l'administration ne nomme pas directement l'établissement concerné, Hokane Ramen a pris l'initiative de répondre sur les réseaux sociaux, indiquant qu'il « prend cette situation très au sérieux » et qu'il prévoit d'effectuer des travaux pour se conformer aux règles en vigueur.
Des manquements alarmants
Les inspections réalisées ont mis en lumière plusieurs infractions, notamment la présence de nuisibles, tant morts que vivants, dans les zones de production. Les locaux étaient notés comme étant dégradés, encombrés et manifestement très sales, avec des signes de moisissure à divers endroits.
Au-delà des problèmes d'hygiène, la DDPP a également soulevé des pratiques culinaires qui pourraient conduire à des cas de toxi-infection alimentaire. En particulier, la viande de volaille était décongelée à température ambiante, favorisant la prolifération de bactéries. D'ailleurs, 30 kilos de viande ont été jetés à la suite de cette intervention.
Hokane Ramen a depuis annoncé sur les réseaux sociaux qu’il a engagé des actions correctives afin de répondre aux normes requises et espère pouvoir rouvrir ses portes pour accueillir ses clients prochainement.
Cette affaire soulève des inquiétudes quant aux pratiques de sécurité alimentaire dans la région. Selon le journaliste culinaire François Dupont, « il est essentiel que les restaurants respectent strictement les normes d’hygiène pour garantir la santé de leurs clients ». Les réactions des consommateurs ne se sont pas faites attendre, et beaucoup attendent avec impatience de voir comment le restaurant se conformera aux exigences imposées par les autorités.
