À l'approche des fêtes, le chef Cyril Lignac nous propose une recette savoureuse pour épater vos invités : une volaille farcie aux marrons et à la clémentine. Ce plat, alliant tradition et modernité, est idéal pour un repas convivial de Noël.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette délicieuse volaille qui satisfait jusqu'à 4 personnes, voici les ingrédients à rassembler :
- 4 filets de poulet sans peau
- 150 g de marrons cuits, hachés
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- 2 échalotes émincées
- 1 cuillère à soupe de noix grillées, concassées
- 40 g de beurre
- Un mélange de clémentines : 1 entière en dés et 2 en rondelles
- 3 gros navets, pelés
- Sel et poivre
Préparation du plat
- Dans une poêle, faites revenir les marrons avec une cuillère de beurre. Ajoutez le persil, les échalotes et les noix, puis incorporez les dés de clémentine. Assaisonnez de sel et poivre.
- Dans un grand récipient, faites bouillir de l'eau. Préparez les filets de poulet en les ouvrant en portefeuille et en les farcissant avec le mélange au marron.
- Roulez chaque filet dans du film plastique, fermez bien et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant revenir les ailerons de volaille dans le beurre et en ajoutant l'échalote, suivis du jus de clémentine et du bouillon.
- Dans une autre poêle, faites cuire les navets avec le beurre et un peu de bouillon pour les rendre tendres.
- Retirez les rouleaux de poulet du film, poêlez-les légèrement pour les dorer. Servez avec les navets, les rondelles de clémentines et nappez de sauce allaient.
