Astuces cuisine – Bien que leurs apparences soient similaires, l'un est inoffensif tandis que l'autre peut être toxique. Avant de partir à la cueillette en forêt, il est essentiel de savoir comment distinguer ces deux fruits. Grâce aux conseils du producteur Michel Grange et de la docteure Sandra Sinno-Tellier, spécialisée en toxicovigilance, éclaircissons ce sujet.
Pourquoi cette confusion ?
La confusion entre les marrons et les châtaignes est courante, bien que potentiellement dangereuse. Selon une étude de l'Anses publiée en septembre 2019, les erreurs d'identification de plantes comestibles et toxiques figurent parmi les principales raisons d'appels aux centres antipoison, avec environ 250 cas par an. D'une part, le marron d'Inde est toxique et peut provoquer des nausées et des douleurs abdominales, tandis que la châtaigne est parfaitement comestible et savoureuse.
Un héritage trompeur
Le terme "marron" est souvent utilisé à tort pour désigner des produits à base de châtaignes. Cette confusion remonte à la cour du Roi Soleil où le pâtissier royal préférait le terme "marron" pour donner plus de prestige aux recettes à base de châtaignes. Aujourd'hui, de nombreux produits affichent ce nom trompeur, éloignant le consommateur de la réalité.
Comment les distinguer ?
La meilleure manière de différencier ces deux fruits réside dans l'observation :
- Aspect de la bogue : la bogue du châtaigner est brune, hérissée et comporte 2 à 3 châtaignes, tandis que celle du marronnier est verte, plus épaisse et renferme généralement un unique marron.
- Origine et classification : Les châtaignes proviennent du châtaignier (Castanea sativa), tandis que les marrons proviennent du marronnier d’Inde (Aesculus hippocastanum).
En cas de doute, il est recommandé de consulter des experts pour éviter tout risque d'intoxication. Si vous ressentez des symptômes de malaise, n’hésitez pas à contacter un professionnel de santé.
