Dans son ouvrage La cuisine des beaux restes, la critique culinaire Estérelle Payany vous guide pour sublimer, en toute simplicité, vos déchets alimentaires. Bouillons, sauces, cocktails et douceurs, à vous de jouer !
Souvent négligés, les résidus alimentaires tels que les noyaux d'olive, les trognons de pomme ou les croûtes de fromage sont encore considérés à tort comme de simples déchets. Estérelle Payany, journaliste et critique gastronomique, préfère les appeler les "beaux restes". Dans son livre La cuisine des beaux restes, publié aux éditions Flammarion, elle démontre qu’en cuisine, rien ne se perd : tout se recycle. Au fil des pages, vous découvrirez des recettes simples et pratiques, enrichies d'astuces anti-gaspillage de chefs renommés comme Chloé Charles et Alessandra Montagne-Gomes. Voici quelques idées pour vous inspirer.
Noyaux et graines : un trésor caché
L'apéritif est souvent accompagné de délicieuses olives, mais que faire des noyaux ? Au lieu de les jeter, sachez qu'ils peuvent apporter une note amère intéressante. Estérelle Payany recommande d'utiliser un blender puissant pour les réduire en farine, parfaite pour aromatiser une croûte de pain. En ce qui concerne les noyaux de fruits comme la cerise ou l'abricot, ils peuvent être utilisés pour infuser vos bouillons ou même pour créer une liqueur après avoir mariné dans de l'alcool pendant deux mois.
Utilisations astucieuses des trognons et épluchures
Les épluchures et les trognons ne doivent pas être négligés non plus. Les pépins de pomme peuvent servir de gélifiant naturel dans des confitures ou gelées. Du côté des légumes, les tiges de chou-fleur ou de brocoli, souvent jetées, méritent d'être consommées. Lorsqu'elles sont bien préparées, elles apportent une texture et un goût plein de promesses pour vos recettes.
De la croûte au verre : ne jetez rien !
Quant à la croûte de fromage, beaucoup hésitent à la consommer. Pourtant, elle est souvent pleine de saveurs et peut enrichir vos soupes ou risottos. Enfin, pensez à vos fonds de boisson : le vin, la bière, ou même le jus de cornichons peuvent sublimer vos plats. Comme le rappelle Estérelle Payany, votre cuisine a tant à offrir en utilisant ces ingrédients souvent délaissés.
Cette nouvelle approche de la cuisine cherche à réduire le gaspillage alimentaire tout en ajoutant du goût et de l’inventivité à vos plats. Osez transformer vos "déchets" en délices !
