Transformez votre tarte à la tomate de simple à exceptionnelle grâce à un ingrédient secret du chef Simon Auscher ! Suivez notre guide pour une recette surprenante qui fera sensation.
Au lieu de la traditionnelle moutarde utilisée pour tapisser le fond, le chef opte pour une innovation : une compotée d'oignons caramélisés. Cette astuce non seulement préserve la pâte, mais intensifie également la saveur de la tarte. Ne ratez pas sa recette !
Les ingrédients de la tarte à la tomate du chef
Pour créer une tarte savoureuse, il est préférable d'utiliser une pâte feuilletée pur beurre. Voici la liste des ingrédients pour régaler environ 6 personnes :
- 1 large pâte feuilletée rectangulaire
- 5 grosses tomates anciennes
- 1 poignée de tomates cerises
- 3 oignons doux
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 trait de vinaigre de cidre
- Sel, huile d'olive
Les étapes pour réussir votre tarte
Le secret de cette tarte réside dans la préparation d'une compotée d'oignons qui apporte non seulement une délicieuse saveur mais également aide à absorber l'excès d'eau des tomates. Voici comment procéder :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Émincez les oignons et l'ail, puis faites-les revenir dans un sautoir avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déglacez avec le vinaigre une fois caramélisés et laissez évaporer. Mélangez ensuite avec la moutarde et réservez.
- Tranchez les tomates en rondelles d'1 à 1,5 cm, salez les intensément et laissez-les dégorger pendant 15-20 minutes.
- Étalez la pâte et étalez la compotée d'oignons refroidie. Disposez les tomates sur la compotée, ajoutez un filet d'huile d'olive, et enfournez à 180 °C pendant 35-40 minutes.
Servez chaud accompagnée d'une salade verte croquante pour un plat estival parfait !
