Consommer ce grain ancien peut grandement bénéficier à notre santé selon le diététicien Raphaël Gruman. Bien qu'il soit souvent discret dans les rayons des supermarchés, le seigle mérite une place régulière sur nos tables. Reconnue pour ses bienfaits sur le système digestif et le cholestérol, cette céréale devient un indispensable à redécouvrir.
Originaire d'Europe centrale, notamment de Turquie, le seigle est aujourd'hui cultivé en France, où sa productivité est largement orientée vers l'alimentation animale. Cependant, ce grain ancien a bien des atouts à offrir aux humains. En particulier, il est riche en fibres bénéfiques pour notre santé.
Les bienfaits des fibres douces du seigle
Qu'il soit consommé sous forme de farine ou de grains, le seigle favorise un transit intestinal sain. "Le pain de seigle, par exemple, contient des fibres douces qui forment un gel dans l'intestin, aidant ainsi à faire avancer les selles, ce qui est bénéfique en cas de constipation chronique," souligne Raphaël Gruman. De plus, ces fibres fermentent moins dans le côlon, offrant un soulagement aux personnes éprouvant des troubles digestifs.
Régulation de la glycémie et du cholestérol
Le seigle se classe parmi les céréales riches en bêta-glucanes, des fibres qui contribuent à réduire le taux de cholestérol sanguin. "Ces caractéristiques en font une céréale particulièrement intéressante pour ceux qui souffrent de diabète ou prédiabète. Grâce à sa richesse en fibres et en protéines, son index glycémique reste bas (IG 40)," ajoute notre expert. Cette céréale est également une source de vitamines du groupe B, de minéraux et d'oligoéléments, tels que le manganèse, le sélénium et le zinc.
Comment intégrer le seigle dans votre alimentation ?
En farine : Le seigle contient du gluten, ce qui le rend panifiable. Souvent mélangé avec de la farine de blé pour créer des pains à la mie alvéolée, il est aussi utilisé en boulangerie pour produire des pains 100 % seigle, denses et grisâtres.
En flocons : Pratique pour vos recettes quotidiennes, le seigle en flocons peut enrichir vos mueslis, porridge ou galettes.
En grains : Les grains de seigle, à cuisson longue, sont concentrés en fibres et en protéines. Ils peuvent se substituer au riz dans vos poêlées grâce à leur goût de noisette.
Notre expert : Raphaël Gruman, diététicien nutritionniste à Paris.
