En période de confinement, le recours aux fruits et légumes surgelés s'intensifie. Mais sont-ils réellement aussi nutritifs que les frais ? Deux expertes apportent des éléments de réponse.
Avec la fermeture des marchés et les restrictions liées à la pandémie, se procurer des fruits et légumes frais devient compliqué. Si beaucoup optent pour le surgelé, certains doutent de son goût et de ses valeurs nutritionnelles. Que dit la science ?
Les surgelés, des produits nutritifs
La médecin nutritionniste Corinne Chicheportiche-Ayache et la diététicienne nutritionniste Déborah Ohana montrent que le meilleur moyen de préserver les apports nutritionnels des fruits et légumes est de les consommer immédiatement après cueillette. Cependant, elles affirment que les produits surgelés conservent une valeur nutritive comparable aux frais. "Le froid ralentit la dégradation des minéraux et vitamines, permettant une conservation jusqu'à un an sans altération significative de la composition" explique Déborah Ohana.
Attention à la méthode de stockage
Les deux expertes soulignent que c'est l'épluchage et le mode de cuisson qui détériorent les qualités des fruits et légumes. Des températures de cuisson élevées peuvent détruire les vitamines antioxydantes comme les vitamines A et C. "Éplucher trop de peau peut aussi priver de bienfaits nutritionnels" ajoute le Dr Chicheportiche-Ayache. Pour maximiser les nutriments, privilégiez les cuissons courtes ou à la vapeur.
Choisir les bons surgelés
Le stockage est crucial car les fruits et légumes commencent à perdre de leur valeur nutritionnelle après la cueillette. Les produits surgelés, en raison de leur traitement rapide, peuvent parfois être plus nutritifs que leurs homologues frais, souvent exposés à des délais de stockage indéfinis. Attention toutefois au choix des surgelés, il est essentiel de sélectionner des produits sans additifs. Vérifiez toujours l'étiquette pour un meilleur choix !
*Cet article a été mis à jour depuis sa première publication en décembre 2016.
