Cette erreur répandue peut altérer votre vin rouge... Elle découle d'une confusion entre les termes "carafer" et "décanter". Nous vous éclairons sur le sujet.
Lorsque vous débouchez une bouteille de vin rouge, il est courant de transférer son contenu dans une belle carafe évasée, souvent une heure ou deux avant l'arrivée de vos invités. En célébrant l'anniversaire d'un ami, vous avez décidé de sortir un vieux bourgogne rouge, un chambolle-musigny 1998, réputé de la côte-de-nuits. En suivant votre habitude de carafer à l'avance, vous risquez d'endommager ses arômes délicats. Explications.
Carafer ou décanter : deux pratiques à distinguer
On confond souvent carafage et décantation, alors qu'ils visent des objectifs très différents.
- Le carafage : Cette technique vise à aérer le vin, en le mettant en contact avec l'oxygène à travers une large carafe. On procède à l'opération une à deux heures avant le service pour permettre aux arômes des vins jeunes de se révéler pleinement.
- Le décantage : Son but est d'éliminer les dépôts présents dans les vieux vins. Le vin est versé délicatement dans une carafe étroite pour minimiser le contact avec l'oxygène, qui pourrait abîmer ces nectars. À la vue de dépôts près du goulot, il faut immédiatement arrêter de verser.
Il est essentiel de bien distinguer les deux processus, car une carafe inadaptée et un temps de contact excessif avec l'air peuvent ruiner un vin vieux. Choisissez donc la bonne carafe selon l'âge de votre vin.
Pour résumer : carafez les vins rouges jeunes une à deux heures avant de servir avec une carafe large pour l'aération. Pour les bouteilles âgées de plus de dix ans, décanter juste avant le service en utilisant une carafe étroite pour éviter l'oxydation.
