Cyril Lignac réinvente la dinde de Noël avec sa recette de couscous

Ce jeudi 8 décembre 2022, dans son émission Tous en Cuisine sur M6, le célèbre chef Cyril Lignac a présenté une création savoureuse : la dinde farcie façon couscous. Ce plat promet d'apporter une touche d'exotisme à vos festivités de fin d'année.

Chaque soir, Cyril Lignac nous régale avec des recettes simples et délicieuses. En plus de sa dinde farcie, il nous a déjà charmés avec des plats comme le magret de canard à l'orange ou la soupe feuilletée aux champignons.

Une dinde de Noël revisitée

En optant pour cette recette, vous ferez sensation à votre table. N'hésitez pas à ajouter des châtaignes ou des saucisses pour une touche personnelle.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la dinde :

• 2 filets de dinde avec la peau
• 25 g de beurre demi-sel
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la semoule :

• 150 g de semoule fine
• Le zeste et le jus d’un citron jaune
• Le zeste et le jus d’une orange
• 150 g de raisins secs gonflés à l’eau chaude
• 80 g de pignons de pin
• ¼ de botte de menthe effeuillée et hachée
• ¼ de botte de persil effeuillée et hachée
• ½ cuillère à café de graines d’anis vert
• ½ cuillère à café de coriandre en poudre
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• ½ cuillère à café de graines de cumin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 15 cl d’eau chaude
• Fleur de sel

Pour les légumes :

• 1 carotte épluchée et coupée en lamelles
• 1 oignon rouge épluché et coupé en rondelles
• 1 navet épluché et coupé en rondelles
• 1 courgette lavée et coupée en fines lamelles
• 1 verre d’eau (15 cl)

Étapes de la recette

1. Dans un saladier, mélangez la semoule, les zestes et les jus des agrumes, les raisins, les pignons, les herbes, l'huile d'olive et l'eau chaude.
2. Pilez ensemble les quatre épices avec un peu de fleur de sel pour créer une poudre, puis incorporez-la à la semoule. Mélangez et filmez.
3. Sur une planche, fendez les filets de dinde dans l’épaisseur pour former un portefeuille.
4. Assaisonnez de sel et poivre, puis remplissez le portefeuille avec la semoule. Ficelez le tout.
5. Dans une poêle, ajoutez quelques gouttes d’huile d'olive et le beurre demi-sel pour faire dorer les filets de dinde.
6. Placez les légumes au fond d'un plat à gratin, ajoutez les filets de dinde et versez le beurre de cuisson ainsi que l’eau sur les légumes.
7. Préchauffez votre four à 190 °C et enfournez pendant 20 à 25 minutes.
8. À la sortie du four, tranchez la dinde et servez avec les légumes et le reste de semoule.
9. Bonne dégustation !