À l'approche des fêtes de fin d'année, le professeur Jagdish Khubchandani, expert en sécurité alimentaire à l'Université d'État du Nouveau-Mexique, partage des conseils pour savourer ces moments festifs sans risque d'intoxication alimentaire. Il attire l'attention sur la nécessité de surveiller le temps pendant lequel les plats restent sur la table, car un excès de temps peut entraîner des problèmes de santé pour vos invités.
Comprendre les risques d'intoxication alimentaire
Durant les fêtes de fin d'année, les cas de gastro-entérites et d'intoxications alimentaires augmentent de manière significative. Cela est souvent dû à une alimentation riche et copieuse qui sollicite le système digestif. Les excès en graisses, souvent présents dans les plats traditionnels, peuvent provoquer des maux divers tels que ballonnements ou indigestion. Il est également important de souligner que des pratiques d'hygiène insuffisantes peuvent contribuer à la contamination des aliments.
Températures de cuisson et temps de service
Pour garantir la sécurité alimentaire, les denrées comme la viande, le poulet et les fruits de mer doivent être cuits à des températures élevées (145 à 165 degrés Fahrenheit) pour éliminer les bactéries nocives. Même après une cuisson adéquate, les aliments doivent être conservés à une température suffisante afin de prévenir la prolifération bactérienne. En règle générale, les plats préparés ne doivent pas rester sur la table plus de deux heures. Si le temps doit être prolongé, songez à utiliser des réchauds pour maintenir la nourriture au chaud, au-dessus de 140°F.
Conservez les aliments froids efficacement
Pour les aliments qui doivent être servis froids, comme les salades et fromages, assurez-vous de les garder à une température inférieure à 40°F. Une astuce pratique consiste à placer de la glace sous les plats afin de maintenir leur fraîcheur et de réduire les risques de contamination. D'autre part, des snacks comme les biscuits peuvent rester à température ambiante sans danger. N'oubliez pas que le lavage des mains et l'utilisation d'outils de service distincts pour chaque plat sont des pratiques recommandées pour éviter la contamination croisée.
Enfin, lorsque vous servez, privilégiez les convives les plus vulnérables, telles que les personnes âgées ou les enfants. En suivant ces conseils, vous pourrez profiter de vos repas festifs tout en préservant la santé de vos invités.
