Vous cherchez une entrée légère et savoureuse ? Ne passez pas à côté de la version du carpaccio de Saint-Jacques proposée par Cyril Lignac dans Tous en Cuisine, qui émerveillera vos convives.
La Saint-Jacques, mollusque raffiné, trouve facilement sa place sur les tables de fête. En saison, elle s'invite sous une nouvelle forme : le carpaccio. Cette préparation légère, sublimée par Cyril Lignac, est un vrai régal pour les papilles. Testez cette recette qui saura captiver vos invités !
Ingrédients pour le carpaccio de Saint-Jacques façon Cyril Lignac
Pour une entrée originale et élégante, intégrez le carpaccio de Saint-Jacques à votre menu. Voici les ingrédients pour quatre personnes :
- 1 kaki AOP "Ribera Del Xuquer"
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 pincée de poudre de baies Timur (poivre aux notes d'agrumes)
- Une poignée d'herbes fraîches (type pourpier)
- Un peu de fleur de sel et du poivre noir moulu
Pour la vinaigrette :
- 2 fruits de la passion
- 1 échalote épluchée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Le jus d'un citron vert
Préparation du carpaccio de Saint-Jacques selon Cyril Lignac
- Coupez le kaki en fines tranches et formez des disques d'environ 3 cm de large à l'aide d'un emporte-pièce. Réservez les chutes en brunoise.
- Démarquez les fruits de la passion en deux, ajoutez leur pulpe à la brunoise de kaki, incorporez l'échalote ciselée, l'huile d'olive et le jus de citron, puis mélangez.
- Tranchez finement les noix de Saint-Jacques.
- Pour le dressage, créez un socle avec du gros sel et un peu d'eau. Disposez une coquille sur chaque socle. Alternez les lamelles de Saint-Jacques et de kaki à l'intérieur des coquilles. Nappez de vinaigrette, assaisonnez, et agrémentez de feuilles de pourpier ou de mâche. Terminez avec un soupçon de baies Timur.
