Les choix alimentaires peuvent être déroutants, mais un nouvel éclairage sur l'alimentation équilibrée a été apporté par Dominique Ludwig, nutritionniste formée au King’s College de Londres. En proposant un menu en trois plats, elle met en avant des recettes alliant plaisir gustatif et bienfaits nutritifs pour la santé, fondées sur des recherches récentes.
Entrée : fromage labneh aux tomates rôties et brocoli
(313 calories, 24 g de protéines, 5 g de fibres)
Le labneh, un fromage fermenté typique du Moyen-Orient, se distingue dans cette entrée. Il est préparé en égouttant du yaourt grec mélangé avec du sel, offrant une texture crémeuse et des bienfaits digestifs. « Riche en probiotiques, il soutient notre système immunitaire et contribue à un microbiote intestinal équilibré », précise Dominique Ludwig dans Le Telegraph.
Cette entrée se complète avec des tomates rôties à l'ail, assaisonnées d'huile d'olive extra vierge et de basilic. « Les lycopènes présents dans les tomates soutiennent le cœur, et l'huile favorise leur absorption », ajoute-t-elle. Des bouchées de brocoli au parmesan apportent également du magnésium et du calcium, essentiels pour le système nerveux et la santé osseuse.
Plat principal : salade de maquereaux aux agrumes
(630 calories, 29 g de protéines, 16 g de fibres)
Reconnu comme un poisson particulièrement sain, le maquereau est un excellent choix pour le plat principal. « Sa chair grasse regorge de graisses bénéfiques et de vitamine D, cruciale pour notre immunité », explique Ludwig. Préparé avec de l'huile d'olive et accompagné de pois chiches et de betteraves, ce plat diminue la pression artérielle tout en stabilisant la glycémie.
Enrichie d'oranges, de fenouil, de choucroute et d'olives noires, la salade offre un cocktail puissant de vitamines C et K, essentiel pour le système immunitaire. Des graines de citrouille ajoutent également des minéraux comme le zinc, contribuant à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Dessert : mousse au chocolat et tofu aux myrtilles
(250 calories, 7 g de protéines, 5 g de fibres)
Ce dessert croustillant combine tofu soyeux, tahini et chocolat noir. « Le tofu apporte calcium et magnésium, tandis que le chocolat noir, renforçant le microbiome intestinal, a été associé à une meilleure santé cardiovasculaire », indique Ludwig. Garnie de myrtilles riches en antioxydants, cette mousse constitue une parfaite conclusion à ce repas équilibré.
En fin de compte, « ces trois recettes fonctionnent en harmonie, maximisant les bienfaits pour la santé en utilisant des ingrédients nutritifs », conclut la nutritionniste.
