Bien que les travers de porc soient souvent associés aux barbecues, ces délicieuses côtes peuvent également être cuites au four avec un résultat succulent. Suivez les recettes et les conseils de Garance, une influenceuse culinaire réputée sur TikTok, pour les préparer facilement chez vous.
La méthode pour des travers de porc savoureux
Pour commencer, préparez un plat de cuisson en le recouvrant de papier sulfurisé. Retirez délicatement la membrane qui recouvre les ribs. Ceci est assez simple : il suffit de tirer pour la détacher. Déposez ensuite les travers de porc dans le plat.
A l'aide d'un pinceau, appliquez abondamment de la sauce barbecue sur la viande. Ajoutez-y un filet de miel, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis parsemez d'ail en poudre et de paprika fumé pour un goût légèrement fumé. Pour un peu de piquant, n'oubliez pas une touche de piment d'Espelette. Enveloppez hermétiquement le tout dans le papier cuisson, puis enfournez à 140 °C pendant environ 1 h 30.
À la fin de la cuisson, enlevez le papier, badigeonnez une nouvelle fois de sauce barbecue et mettez au four en mode grill à 220 °C pendant quelques minutes afin de caraméliser la viande. Profitez-en, vos ribs sont prêts à être dévorés, et n'oubliez pas de les savourer avec les doigts !
Qu'est-ce que le travers de porc ?
Le travers de porc, aussi connu sous le nom de ribs ou spare ribs, est un morceau de viande qui provient des côtes de l'animal, plus précisément de la poitrine et d'une partie du filet mignon. Pour garantir une texture fondante, il est conseillé de le mariner, et la cuisson lente au four accentue encore plus sa tendreté.
Ce morceau de viande, relativement économique, se marie parfaitement avec divers accompagnements. Bien qu'il soit souvent servi avec des potatoes ou des frites, un choix plus léger comme des légumes rôtis au four ou des haricots verts serait préférable pour ceux qui surveillent leur santé.
