Vous ne savez que faire de vos restes de purée ? Cyril Lignac a la recette parfaite : des galettes croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur. Un vrai délice !
Ces galettes, alliant le croustillant d'un rösti et le moelleux de la purée, sont une invention de Cyril Lignac, présentée sur RTL. En digne représentant de l'Aveyron, le chef ajoute une petite note locale : un fromage de la région qui offre un cœur coulant irrésistible. Parfaites pour un brunch ou simplement accompagnées d'une salade verte, ces galettes feront sensation. Vos restes de purée n'ont jamais été aussi appétissants ! Alors, prêts à cuisiner ?
Ingrédients pour les galettes crousti-fondantes
Cyril Lignac utilise un fromage de l'Aubrac, le laguiole, en privilégier un jeune pour une texture fondante. Vous pouvez également varier avec d'autres fromages comme le Beaufort ou le Saint-Nectaire. Voici la liste pour réaliser 4 galettes :
- 150 g de purée ou d'écrasé de pommes de terre
- 1 œuf
- 40 g de farine
- 4 cl de crème liquide
- 130 g de laguiole
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
Préparation des galettes crousti-fondantes
Pour cette recette, préparez un large saladier, une maryse, un presse-purée et une poêle.
- Dans le saladier, mélangez la purée avec l'œuf, la farine et la crème. Utilisez un presse-purée si la purée est trop compacte.
- Coupez la moitié du laguiole en dés et râpez le reste. Incorporez-le dans le mélange en assaisonnant généreusement.
- Formez des galettes et déposez-les sur une assiette. Réservez 1 heure au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur pour qu'elles tiennent bien à la cuisson.
- Chauffez une poêle antiadhésive avec l'huile d'arachide.
- Faites cuire les galettes quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
C'est prêt ! Ces délicieuses galettes feront le bonheur de tous, petits et grands !
