Afin d'ajouter un peu de variété à vos plats, essayez ces délicieuses croquettes à base de pois chiches et de légumes. Croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, elles se présentent comme un plat végétarien parfaitement satisfaisant.
Bien que la méthode de cuisson à la poêle soit recommandée, la cuisson au four peut également donner d’excellents résultats. Pensez simplement à réfrigérer la pâte pendant une heure avant de former les croquettes et à les presser fermement pour garantir leur tenue à la cuisson.
Ingrédients pour les nuggets
- 400 g de pois chiches cuits
- 1 carotte
- 1 petit poireau
- 2 œufs
- 50 g de chapelure
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil. à café d'origan séché
- 1 cuil. à café de paprika fumé
- Huile d'olive et huile de friture
- Sel et poivre
Accompagnement frais
- 1 carotte
- 1 betterave
- 200 g de mâche
- 30 g de noix (facultatif)
- 5 cuil. à soupe de vinaigre doux
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
Sauce crémeuse au tahini
- 10 cl de crème de coco
- 1 citron vert
- 1 cuil. à soupe de tahini (pâte de sésame)
Instructions de préparation
- Pelez et émincez l'oignon. Retirez les germes des gousses d'ail. Préparez le poireau en julienne et râpez la carotte. Mélangez la betterave, une carotte râpée et la mâche dans un bol, puis réservez.
- Dans le bol de votre mixeur, combinez une carotte râpée, le poireau, les pois chiches cuits, les œufs, la chapelure, l'oignon, l'ail, l'origan, le paprika, ainsi qu'une cuillère d'huile d'olive. Salez et poivrez puis mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de chapelure.
- Formez des croquettes avec deux cuillères à soupe de pâte et déposez-les dans une poêle chaude contenant de l'huile de friture. Faites frémir chaque côté pendant environ 3 minutes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Mélangez le tahini, le reste de crème de coco et le jus de citron vert pour réaliser la sauce. Salez et poivrez.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde et l'huile d'olive, puis assaisonnez.
