En septembre et octobre, la récolte des pommes et des poires bat son plein. Pour savourer ces délices durant l’hiver, voici quelques conseils essentiels.
Préparation et stockage des pommes
Optimiser le stockage dans un fruitier
Les pommes tombées au sol doivent être consommées rapidement, car elles mûrissent plus vite suite à un choc. Après la récolte, déposez vos pommes dans des cagettes et laissez-les sécher un à deux jours dans un endroit aéré avant de les ranger.
Le lieu de stockage, communément appelé fruitier, doit rester frais, sombre et bien ventilé, avec une température s’échelonnant entre 6 et 12 °C. Un taux d'humidité de 60 % est optimal. En cas de sécheresse, pensez à vaporiser de l’eau régulièrement. Un sol en terre ou en sable est recommandé.
Utilisez des cagettes ou des étagères en bois, en les recouvrant de papier journal pour éviter les abrasions sur les fruits. Disposez les pommes en une seule couche sans contact entre elles pour prévenir la contamination. Pensez à vérifier régulièrement l’état de vos pommes et à retirer celles qui sont abîmées. Retournez-les chaque semaine pour une répartition homogène du sucre.
Une alternative avec le sable
Pour une conservation prolongée, optez pour les tonneaux avec du sable :
- Tapissez le fond d’un tonneau avec du sable sec;
- Ajoutez une première couche de pommes;
- Recouvrez de sable et répétez jusqu’à remplir le tonneau.
Cette méthode protège les pommes de l’air, responsable de leur détérioration, tout en maintenant une humidité idéale. Conserver les pommes de cette manière leur permet de mieux conserver leur goût.
Conservation des poires
Les poires se conservent dans des conditions similaires à celles des pommes. Toutefois, vous pouvez tremper le pédoncule dans de la paraffine liquide pour ralentir leur déshydratation, bien que cette méthode soit un peu coûteuse et à réserver aux plus belles poires.
Conservation des coings
Les coings, récoltés en octobre et novembre, nécessitent une attention particulière. À cueillir tardivement, ils doivent être placés dans un endroit frais, sec et sombre. L'humidité est à proscrire, car elle favorise leur pourriture. De plus, évitez de les mélanger avec d'autres fruits pour ne pas altérer leur parfum.
