Liana Krissoff, auteure de plusieurs ouvrages culinaires, dévoile sa méthode simple et efficace pour congeler des tomates sans avoir à les éplucher. Une astuce qui ravira vos futurs plats d'hiver.
Lorsque l'été bat son plein et que les jardins regorgent de tomates juteuses, conserver une partie de la récolte pour l'hiver devient une priorité. Liana propose une approche minimaliste et rapide : "Je ne les épluche pas, je ne les coupe pas. Je les lave, les sèche et je les congèle entières".
Une méthode rapide pour congeler les tomates entières
Finis le temps des bains d’eau bouillante ! Pour ceux qui possèdent des tomates mûres de taille moyenne ou des variétés cœur de bœuf, voici la procédure à suivre :
- Rincez soigneusement les tomates sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec un torchon propre.
- Disposez-les entières, sans les éplucher, dans un sac de congélation.
- Chassez l’air du sac, fermez-le hermétiquement, puis étiquetez (indiquant le type de tomate et la date).
- Placez le tout au congélateur; elles se conserveront jusqu'à six mois.
Inutile d'ajouter quoi que ce soit : ni sel, ni huile, ni citron. Le congélateur s'occupe de tout.
Peut-on congeler d'autres variétés de tomates ?
Les tomates cerises peuvent également être congelées entières, bien que leur texture soit plus fragile après décongélation. "Elles éclatent un peu à la cuisson, mais cela donne une excellente sauce, bien riche" précise Liana. Pour une version plus savoureuse, essayez de couper les tomates en deux, de les rôtir lentement avec un filet d'huile d'olive, un peu d'ail et quelques herbes, jusqu'à obtenir une consistance confite. "C’est mon luxe de fin d’été" avoue-t-elle.
Décongélation des tomates : un jeu d'enfant
La magie de cette méthode réside dans sa simplicité. Pour utiliser vos tomates congelées, passez-les simplement sous l'eau froide. La peau se détachera aisément. Ensuite, laissez-les atteindre la température ambiante dans un bol. Idéales pour sauces, soupes et plats mijotés, elles ne conviennent pas aux salades en raison de leur texture modifiée.
Consommez-les idéalement dans les six mois suivant la congélation pour savourer toute leur richesse. Passé ce délai, bien qu'elles soient souvent comestibles, leur goût peut se ternir à cause de la "brûlure du congélateur".
