On connaît surtout le sarrasin sous forme de farine, mais saviez-vous qu'il est également possible de consommer ses graines ? Suivez nos conseils pour réussir leur cuisson à tous les coups.
Pourquoi faire tremper les graines de sarrasin avant cuisson ?
Faire tremper les graines permet de réduire l'acide phytique, un composé qui limite l'absorption des nutriments par notre organisme. Pour ce faire, mettez le sarrasin dans un saladier, couvrez-le d'eau froide et laissez tremper au minimum 4 heures.
Les méthodes de cuisson du sarrasin
Le sarrasin peut être cuisiné de plusieurs façons, chacune révélant une texture et un goût particulier :
- À l'eau : Utilisez un volume de sarrasin pour 1,5 volume d'eau. Portez à ébullition, salez, incorporez les graines, puis laissez mijoter à feu doux environ 5 minutes. Retirez du feu et laissez gonfler à couvert pendant 15 minutes.
- À la poêle : Chauffez un peu d'huile, ajoutez les grains et faites-les légèrement dorer. Incorporez du bouillon (le double du volume de sarrasin) et laissez cuire à couvert environ 10 minutes.
- À la vapeur : Après avoir fait tremper le sarrasin, rincez-le et placez-le dans un cuiseur vapeur pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres.
De délicieuses recettes à base de sarrasin
Le sarrasin, en plus de ses galettes bretonnes emblématiques, se prête aussi à d'autres créations gourmandes comme les cakes, pancakes, et même des plats chauds avec des légumes. Laissez libre cours à votre imagination pour le cuisiner de manière variée !
Découvrez le kasha, qui désigne les graines de sarrasin décortiquées et grillées, offrant une agréable saveur fumée. Cette préparation se cuit rapidement, en seulement 3 à 6 minutes dans l'eau frémissante, avec un ratio d'eau compris entre 1,5 et 2 fois celui des graines.
