Vous venez de cuisiner un plat délicieux et souhaitez le conserver pour plus tard ? La question est : comment le laisser refroidir sans favoriser la prolifération des bactéries ? La virologue Océane Sorel, connue sous le nom de The French Virologist sur Instagram, partage ses conseils précieux pour éviter tout risque d'intoxication alimentaire.
Mettez-vous en garde : placer un plat chaud directement au réfrigérateur peut entraîner des complications. En effet, cela augmente la température à l'intérieur de votre frigo, facilitant ainsi la croissance bactérienne dans les autres aliments. Océane Sorel, docteur en virologie et immunologie, nous rappelle cette réalité dans l'une de ses publications.
La solution est simple, mais efficace : Répartissez votre plat dans plusieurs petits récipients plutôt que de le laisser dans une grosse marmite. Cela aide à refroidir plus rapidement et de manière plus homogène.
Voici quelques conseils supplémentaires pour une manipulation sécurisée de vos plats chauds :
Optez pour des récipients peu profonds pour un meilleur refroidissement.
Couvrez les plats pour limiter le risque de contamination. N'oubliez pas que votre cuisine n'est pas stérile, et les aliments peuvent se re-contaminer rapidement.
Choisissez un endroit frais et sec pour placer vos plats pendant qu'ils refroidissent.
Une fois que le plat a atteint la température ambiante, vous pouvez le mettre au réfrigérateur. Assurez-vous de le consommer dans un délai de deux à trois jours. En adoptant ces pratiques, vous pouvez garantir la sécurité de vos plats en évitant les bactéries.
Durée maximale de conservation à température ambiante
Un plat chaud laissé à température ambiante favorise la multiplication bactérienne. Même après une cuisson prolongée, des spores résistantes peuvent perdurer, comme celles des bactéries Clostridium perfringens et Bacillus cereus, selon l'Anses. Il est donc crucial de ne pas laisser un plat chaud à température ambiante plus de deux heures. En cas de chaleur ambiante supérieure à 32°C, cette durée doit être réduite à une heure.
Source : Anses
