La France se positionne comme le premier consommateur mondial de beurre, avec une consommation moyenne de 8 kg par personne chaque année. Selon les prévisions de la FAO/OCDE, cette tendance va se renforcer, avec une augmentation de 19 % de la consommation mondiale d’ici 2026. Face à la multitude de beurres disponibles dans les supermarchés, il n'est pas toujours facile de faire un choix éclairé. Il est possible que vous ayez déjà acheté du faux beurre sans vous en rendre compte ! Explications.
Les différents types de beurre
Les beurres des rayons sont généralement classés en deux grandes catégories : les beurres doux et les beurres salés.
Les beurres doux
- Beurre cru ou de crème crue : composé uniquement de crème, ce beurre est sans traitement d’assainissement, la crème étant simplement réfrigérée à 4 °C.
- Beurre extra-fin : produit à partir de crème pasteurisée, il n’a subi aucun traitement excepté la pasteurisation, et est fabriqué dans les 72 heures suivant la traite.
- Beurre fin : bien que sa matière première puisse avoir subi un traitement, elle ne doit pas représenter plus de 30 % du produit final.
- Beurres d’AOP : incluant les beurres Charentes-Poitou, d’Isigny et de Bresse, ces beurres suivent un cahier des charges strict lié à leur terroir.
Les beurres salés
- Beurre salé : fabriqué à partir de beurre doux, il contient plus de 3 % de sel.
- Beurre demi-sel : son taux de sel est compris entre 0,8 % et 3 %.
Les beurres transformés
- Beurre allégé : avec une teneur en matière grasse entre 60 et 62 %, ce beurre est conçu pour un public à la recherche de produits allégés.
- Beurre léger ou demi-beurre : contenant encore moins de matière grasse que le beurre allégé (entre 39 et 41 %), il est également fabriqué à partir de crème pasteurisée.
Attention cependant, certaines étiquettes peuvent prêter à confusion lorsque vous choisissez votre produit au supermarché.
Reconnaître un vrai et un faux beurre
Les beurres tendres : très populaires au petit déjeuner, ils se tartinent facilement, mais attention, ils peuvent souvent dissimuler des compositions douteuses.
Les études montrent que des produits comme le Tendrissime Plaisir Extra Tendre de Président, bien que largement consommé, ne sont pas de vrais beurres, affichant seulement 70 % de matières grasses, ce qui les rend non conformes aux standards habituels.
Des irrégularités dans les beurres de supermarché
Une enquête par 60 Millions de consommateurs a révélé des anomalies régulières dans la composition de certains beurres, telles que :
- L’utilisation de matières grasses non conformes, alors qu’un vrai beurre ne doit contenir que de la crème laitière.
- Un taux d’eau excessif : pour être étiqueté « beurre », un produit ne doit pas excéder 16 % d’eau.
- Des niveaux de sel anormaux, avec certains produits ne respectant pas les seuils réglementaires pour les beurres salés et demi-sel.
- L’usage de mélanges de beurres ou de beurre recyclé, visant uniquement à réduire les coûts.
Comment choisir le bon beurre ?
Il est essentiel de lire attentivement les étiquettes. Un beurre doux classique doit contenir au moins 82 % de matières grasses pour être considéré comme authentique. Pour être sûr de la qualité, optez pour des beurres d’AOP, qui garantissent une provenance contrôlée.
Alternatives au faux beurre dans vos recettes
Utiliser du faux beurre peut compromettre le succès de vos recettes. Pour élever la qualité, vous pouvez envisager plusieurs alternatives au beurre traditionnel :
- 80 ml d'huile d'olive : pour remplacer 100 g de beurre en cuisson.
- 100 g de purée d’oléagineux : une option nutritive qui apporte une texture fondante.
- Un mélange de 40 g d'huile + 25 g de yaourt nature, ou 100 g de banane écrasée pour une touche sucrée.
- 50 g de compote de pommes pour un rendu moelleux et naturel.
- 80 g de purée d'avocat ou de courge pour une texture riche dans les préparations.
