Un véritable défi pour les sens, le durian fascine les gastronomes tout en suscitant une appréhension due à son odeur. Ce fruit incroyable, originaire d’Asie du Sud, peut être dangereux pour ceux qui l’exploitent mal. Plongée dans un monde culinaire fascinant.
En apparence, le durian ressemble à un fruit exotique traditionnel, tel que le litchi ou la mangue. Toutefois, ce fruit, produit par un arbre tropical, provoque des réactions extrêmes. Son odeur, décrite comme un mélange de fromage très vieux et de déchets en décomposition, a engendré le "Durian challenge" sur Internet, invitant les plus courageux à résister à son odeur insoutenable. Pourquoi tant de controverses autour de ce fruit si particulier ?
Le durian : un fruit imposant
Le durian, qui signifie « arbuste épineux » en indonésien, peut peser jusqu'à 5 kilos et se distingue par son apparence ovoïde et ses épines. Environ 30 espèces de durian existent, dont 9 sont comestibles. Ce fruit captivant est un incontournable dans les marchés d’Asie du Sud-Est, surtout à Singapour, qui en importe 40 000 tonnes chaque année. Son odeur si forte entraîne sa séparation des autres produits dans les lieux publics. Pourtant, ses aficionados affirment que son goût, un mélange de noisettes, d’amandes et de fromage, mérite tous les efforts pour passer outre son arôme puissant.
Les risques liés à cet étrange fruit
En Asie, on retrouve le durian dans une multitude de recettes, allant des pâtisseries aux boissons, mais il faut rester vigilant. Sa haute teneur en graisses et en calories le rend difficile à digérer et peut être dangereux pour les personnes ayant des problèmes intestinaux ou pour les femmes enceintes. De plus, le mélange de durian avec de l'alcool peut provoquer de graves problèmes de santé. En effet, le fruit inhibe l’enzyme ALDH, cruciale pour le métabolisme de l’alcool, augmentant ainsi le risque toxicologique. Pourtant, en dépit de ces avertissements, certains lui attribuent des vertus médicinales, comme la réduction des maux de tête.
Où dénicher le durian en France ?
Bien que très populaire en Asie, le durian est plus difficile à se procurer en France. À Paris, on peut le trouver chez Tang Frères, où il est vendu de juin à septembre, en entier ou sous forme de glaces. Le salon de thé Tang Xuan le propose également sous forme de divers desserts. Pour ceux hors de Paris, le durian est disponible en ligne, bien qu'un prix d'environ 65 € pour un fruit entier puisse inciter à envisager plutôt un voyage en Asie, où le prix est d'environ 2 € sur les marchés locaux.
