Cuisinez comme un chef avec les astuces d'Eddy Creuzé, qui partage deux recettes délicieuses à faire pour vos repas festifs ou pour vous faire plaisir à tout moment de l'année.
Le foie gras, véritable produit vedette des tables de fête, se prête à de multiples préparations. Que ce soit en toast, poêlé ou avec des figues, le chef a des conseils pour le mettre en valeur dans votre cuisine. Voici comment sublimer ce délice !
Les meilleures associations avec le foie gras
Selon le chef, “le foie gras se marie à merveille avec la truffe”. En période de Noël, osez cette combinaison savoureuse dans votre assiette. Une autre association appréciée est le sucré-salé. “En automne, n'hésitez pas à préparer une escalope de foie gras accompagnée de pommes et de poires, revenues avec un peu de beurre, de sucre et une cuillère de miel.”
Le foie gras se déguste aussi avec divers ingrédients tels que chutney, champignons, ou même accompagné de gibier, comme un lièvre farci au foie gras, ou d’un poisson comme le cabillaud.
Recettes à découvrir autour du foie gras
Pour ravir vos convives, le chef propose deux recettes enrichissantes à réaliser soi-même.
Chaussons de foie gras avec sauce Périgueux
Faites sensation ce Noël avec cette recette chic du chef Eddy Creuzé. Prévoyez un chausson par convive pour une expérience gourmande inoubliable.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de foie gras
- 1 truffe de 30 g
- 1 échalote
- 1 filet d’huile d’olive
- 10 cl de porto
- 40 cl de fond de veau
- 4 carrés de feuilletage
- Cèpes et girolles
- 1 jaune d'œuf
Étapes de réalisation :
- Faites revenir l'échalote dans de l’huile d’olive, puis ajoutez des brisures de truffe. Déglacez avec le porto et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le fond de veau et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes à 1 heure.
- Dès que la sauce est sirupeuse, incorporez une noisette de beurre et mixez le tout au mixeur plongeant. Réservez.
- Découpez des ronds de feuilletage de 16 cm et placez-les au réfrigérateur.
- Poêlez les escalopes de foie gras, laissez refroidir. Faites revenir les cèpes et girolles avec de l'échalote et un peu d'eau, jusqu'à ce qu'il n’y ait plus d’eau. Refroidissez également cette préparation.
- Sortez le feuilletage, déposez une cuillerée de champignons et une escalope de foie gras. Refermez avec du jaune d'œuf et pincez les bords avec un couteau. Remettez au frais.
- Avant de servir, badigeonnez les chaussons de jaune d'œuf, enfournez à 200 °C pendant 12 minutes et réchauffez la sauce.
- Dressez les chaussons avec la sauce et de la salade frisée avec vinaigrette.
La recette du marbré de foie gras de canard
Réalisez une délicieuse terrine en suivant les étapes de chef Creuzé. Cette terrine est parfaite avec quelques champignons ou pommes caramélisées pour un mélange de saveurs.
Ingrédients pour 1 petite terrine de 500 g :
- Plusieurs escalopes de foie gras
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Poêlez les escalopes de foie gras, assaisonnez des deux côtés.
- Déposez-les sur du papier absorbant, puis dans la terrine tiède en les serrant.
- Recouvrez d'aluminium et ajoutez une pression avec une autre terrine pour tasser.
- Mettez au réfrigérateur et laissez reposer 2 à 3 jours avant de déguster.
